小煎鸡

菜谱信息

做法步骤

1. 鸡切成大指大小的块 放入盐 胡椒 料酒 姜片，少许糖 腌制10分钟

2. 青椒、葱切小段 ，姜蒜切成丁，跺椒准备好（怀念妈妈泡的辣椒，这边没有买现成的也行）

3. 下油后 花椒 八卦煎一下

4. 小鸡肉暴炒，鸡肉熟后盛出

5. 锅中留底油,发郫县豆瓣 泡椒翻炒后将所以配料放入

6. 配料熟后，倒入炒好的鸡块翻炒均匀 适当发盐后出锅。如果要颜色好看点此时可发老抽

7. 盛出 好吃，鲜嫩的鸡块就做好了 。

小煎鸡属于四川菜，为自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。食材有鸡腿肉，青笋，泡辣椒等，该菜色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。

鸡腿肉，青笋，泡辣椒等。

小煎鸡

原料：

鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。

过程：

鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

川菜小煎鸡

原料：

鸡腿肉，嫩姜，小米辣，青辣椒（颜色深的那种），料酒、白酒，豆瓣。

过程：

1，鸡腿肉切块，在鸡腿肉上倒入少许料酒/白酒，盐巴，拌均匀，等到基本入味。嫩姜，小米辣，青辣椒全部切碎留到备用。

,2，将准备好的鸡腿肉下锅翻炒至肉金黄色，加入少许豆瓣继续翻炒，倒入预先准备好的嫩姜，小米辣，小的青椒，翻炒。并加入少许的盐巴炒匀直至完成。

家常小煎鸡

原料：

鸡脯肉150克,冬笋100克,泡辣椒、芹黄25克

制作：

1.鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。

2.水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的碗汁，翻吵几下即成。

1. 鸡切成大指大小的块 放入盐 胡椒 料酒 姜片，少许糖腌制10分钟。

2. 青椒、葱切小段 ，姜蒜切成丁，跺椒准备好（怀念妈妈泡的辣椒，这边没有买现成的也行）。

3. 下油后花椒、八卦煎一下。

4. 小鸡肉暴炒，鸡肉熟后盛出。

5. 锅中留底油,发郫县豆瓣，泡椒翻炒后将所以配料放入。

6. 配料熟后，倒入炒好的鸡块翻炒均匀适当发盐后出锅即可。

1、鸡块切均匀，不要太大块。用盐、姜、胡椒、料酒腌制10分钟使之入味。^[2]

在成都属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上有些不同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。

另外，各家各户在做法上也有些许的不同，有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣，也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者，从小吃到大都是这个味儿，隔段时间不吃吧，就想得慌。特别有时候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。

小煎鸡，必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制。吃的时候，可加上四川产的二荆条。