油酥烧饼

　　油酥烧饼油酥烧饼是地方风味食品，至今已有一百多年的历史。

 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。

1. 烤炉开350F。

www.ykszb.com(2)2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.  

4. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

5. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

6. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

7. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

8. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

9. 烧饼：

10. 　　==〉把白芝麻平铺在盘底。

11. 　　==〉用筷子把蛋黄液搅匀。

12. 　　==〉把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

13. 　　==〉双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

14. 　　==〉把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

15. 　　==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

16. 　　==〉把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

17. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

18. 提示：酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。饼有点淡，下次要多加盐。饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。做得小一点，12个饼可能更好。

　　发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

　　1. 烤炉开350F。

　　2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

　　3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

　　4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

　　5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

　　6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

　　7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

　　8. 烧饼：

油酥烧饼　　==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。

　　==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。

　　==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

　　==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

　　==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

　　==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

　　==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

　　9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

【工艺】

　油酥烧饼制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。

油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

适合各种年龄的人食用。

如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。