煮凉粉

菜谱信息

做法步骤

1. 将绿豆淀粉，盐，冷水放入汤锅里，充分搅拌；锅置中火上加热，其间用勺不停搅拌，将锅底的淀粉搅起，以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时，约10分钟，关火。把锅放置在阴凉的地方，让淀粉糊冷却，呈固态糕状，约2小时。

2. 在等待凉粉冷却时，准备调料。把豆豉，豆瓣酱放菜板上剁细碎，放入耐高温的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热，淋在辣椒豆豉混合物上，将其烫出香味。加入黄豆粉，花椒粉，白糖，酱油，味精，充分调匀，制成调料备用。

3. 芹菜整理，去叶，洗净，切成细花。

煮凉粉www.xczb.cn(2)4. 把凉粉取出，切成2厘米见方的块，在开水里焯1分钟，捞出，沥干水，分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗，撒上芹菜花，拌匀即食。

纯绿豆淀粉220克

盐1/8茶匙

冷水1450毫升

永川豆豉50克

郫县豆瓣酱50克

辣椒粉25克

芝麻1/4茶匙

菜油50毫升

熟黄豆粉1汤匙

花椒粉1克

酱油2汤匙

白糖1/2汤匙

味精1捏

芹菜1株

1.将绿豆淀粉，盐，冷水放入汤锅里，充分搅拌；锅置中火上加热，其间用勺不停搅拌，将锅底的淀粉搅起，以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时，约10分钟，关火。把锅放置在阴凉的地方，让淀粉糊冷却，呈固态糕状，约2小时。

2.在等待凉粉冷却时，准备调料。把豆豉，豆瓣酱放菜板上剁细碎，放入耐高温的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热，淋在辣椒豆豉混合物上，将其烫出香味。加入黄豆粉，花椒粉，白糖，酱油，味精，充分调匀，制成调料备用。

3.芹菜整理，去叶，洗净，切成细花。

4.把凉粉取出，切成2厘米见方的块，在开水里焯1分钟，捞出，沥干水，分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗，撒上芹菜花，拌匀即食。