八宝菜

菜谱信息

做法步骤

1. 把所有食材洗净，切丁备用。

2. 葱姜切末，肉丁加生抽生粉料酒拌匀。

3. 再拿只碗弄调料蚝油甜面酱生抽加一点点盐还有生粉加点凉水拌匀。

4. 起油锅倒入肉丁煸炒变色就倒入菜丁一起炒加入佐料烧至上色。

      bābǎocài

      由核桃仁、莴笋、杏仁、黄瓜、花生米等混在一起的酱菜

八宝菜图册(11)      八宝菜又称如意菜，为甜酱渍菜，主产于上海。以菜心、什锦菜、萝卜头、辣丝、果仁、乳黄瓜等为原料，食盐、甜面酱、白砂糖、酱油等为辅料，加工酱制而成。八宝菜味咸甜，伴有酱香，含有蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿物质等营养元素，可用于生食或佐餐小菜以调味。

八宝菜图册(5)

八宝菜图册(5)

     1. 八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效

2. 八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。

      1. 八宝菜以色正、有透明感，咸甜适度，香味纯正者为佳品

      2. 八宝菜应装在玻璃容器内，置于阴凉干燥处保存，保质期1年左右。

能量72千卡 碳水化合物13.4克

脂肪1.4克 膳食纤维3.2克

烟酸0.2毫克 维生素E1.11毫克

    碘3.8微克              硫胺素0.17毫克                

    钠2843.2毫克        核黄素0.03毫克    

    锰0.5毫克              蛋白质4.6克     

    钙110毫克             铁4.8毫克              

    锌0.53毫克            镁38毫克    

    硒2.2微克              钾109毫克    

    铜0.18毫克            磷77毫克  

• 八宝西红柿              生扒八宝甲鱼
• 八宝芙蓉鲟              干蒸八宝果饭               
• 八宝葫芦鸡              三元八宝乳鸽   
• 八宝红鲟饭              八宝酿西红柿     
• 朝珠八宝鸭              京式八宝豆腐          
• 八宝脆皮鱼              八宝画筋               
• 八宝江米鸡              八宝鲟饭  
• 八宝糯米鸭              八宝梨罐
• 八宝冬瓜盅              八宝童鸡
• 八宝布袋鸡              八宝全鱼
• 红煨八宝鸡 八宝辣酱             
• 八宝如意虾              八宝肉元       
• 八宝饭                     八宝素烩 
• 八宝蛋                    八宝豆腐      
• 八宝菠菜                红煨八宝蜂窝肚 

      　　制法：将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切丁，藕切成半圆形片，大白菜切成2厘米的块，豆角切成小段，萝卜切丝，芥菜切成菱角片，放入清水中撒盐1天，捞出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌匀，装布袋入酱缸，每天搅动2次。3周即成。

　　又一做法：烹制材料

主料：十月菜（大头青菜）

　　辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻

　　菜谱简介

　　此菜在皖江地区有几百年的历史，顾名思义、代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天每家必备的一道小菜，营养丰富、方便食用、便于保管。

　　制作方法

　　1、将十月菜洗净切丝，其余配料均切成丝备用；

　　2、锅上火放入油，加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味，放入调料翻炒均匀，淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。

　　厨师贴士

　　1、胡萝卜丝和菜梗丝晒至半干。

　　2、炒制时用熟菜籽油。

　　3、用腌制好的大头青菜

　　公主志文字小编

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