杠子头火烧

杠子头火烧用“死”面制就，面特硬，故得此名，因水分少，收藏期长于其他面食。后改手制为机器生产，质硬味香耐嚼。此面食又有“梦周火烧”之称，因前饮食公司经理李梦周在研制推广此面食过程中作出贡献，很得人心，故有此名。

杠子头，是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”。比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。据考证，这种面食最早源于山东潍坊。潍县杠子头火烧，已有好几百年的

潍坊杠子头火烧

杠子头火烧分两种，一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的，外面有花边，较厚，还有一种，就是用硬面搓成长条，转成圈烤制的，后者可以把它放在干干硬硬的，切成小块，加入汤、菜等材料烩着吃。

我做的这种不是最传统正宗的，是我经过改良的，用的是半发面，也就是用一块老面，与面粉、酵母水来和，略醒发即制作而成。做好的火烧，外脆，内软，香味十足，热食凉吃皆可。

将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状，加入一块老面。

揉成较硬的面团后，再加入一点花生油。

再次揉匀醒发十分钟。

醒发后的面团搓成长条，切成每个约50克的面团。

搓成与小拇指差不多粗的长条。

由一端轻轻卷起。

收口下压。