- 西冷牛排
西冷牛排
发展历程
相传，当年英国国王詹姆斯一世在品尝了一块牛腰肉后，赞不绝口，大喜之下封那块肉为爵士。封一块牛肉为爵士，听起来像是个疯子国王的所作所为，事实上詹姆斯一世的名声也不怎么好。这位1567年即位，1625年去世，当了58年的“英格兰、苏格兰和爱尔兰之王”的怪人，堪称一个矛盾体。史书记载他粗鲁不堪，做事不守规矩，但同时又是个博学之士，嗜好读书，有一次参观牛津大学图书馆的时候，他感叹说，如果自己不是国王，他想在这里当个书虫。
1617年，詹姆斯一世到兰开夏郡视察，他在当地贵族霍格顿（Hoghtons）的庄园驻辇。为了欢迎国王，霍格顿准备了一桌包含129道菜的大宴，其中包括天鹅、鹌鹑和牛腰肉等等。
宴会开始后，詹姆斯一世品尝了一小块牛腰肉，上下牙刚咬合，就知道这块肉不简单，顿时觉得神清气爽，唇齿留香，于是抽出佩剑，用剑尖指着盘子中剩下的牛肉，宣布道：
“腰肉，从今以后，我们将称你为腰肉爵士！”（Loin，we dub thee knight henceforward be Sir Loin!）
“Sirloin”就是腰肉爵士的意思，中文发音为西冷，“封肉事件”之后，西冷牛排就出现了。[3]
风味特征
西冷牛排(3)肉细多汁，口感鲜嫩。
做法介绍
食材原料
西冷牛排黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可.
制作方法
西冷牛排1.将牛排切成1cm左右厚度的片。
2.用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳）
3.平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
4.煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
制作关键
佐酒有：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时
3、两面分别用大火煎2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟
营养价值
| 食品中文名 | 牛肉（西冷牛排） | 食品英文名 | Beef steak sirloin |
|---|---|---|---|
| 食品分类 | 畜肉类及制品 | 可食部 | 100.0% |
| 来源 | 瑞典食品局 | 产地 | 瑞典 |
| 营养素含量（100克可食部食品中的含量） | |||
| 能量(千焦) | 513 | 蛋白质(克) | 21.8 |
| 脂肪(克) | 3.9 | 饱和脂肪酸(克) | 1.6 |
| 反式脂肪酸(克) | 单不饱和脂肪酸(克) | 1.7 | |
| 多不饱和脂肪酸(克) | 0.2 | 胆固醇(毫克) | 52 |
| 碳水化合物(克) | 0.0 | 糖(克) | |
| 乳糖(克) | 膳食纤维(克) | 0.0 | |
| 可溶性膳食纤维(克) | 不溶性膳食纤维(克) | ||
| 钠(毫克) | 58 | 维生素A(微克视黄醇当量) | 6 |
| 维生素D(微克) | 0.5 | 维生素E(毫克α-生育酚当量) | 0.10 |
| 维生素K(微克) | 维生素B1（硫胺素）(毫克) | 0.08 | |
| 维生素B2（核黄素）(毫克) | 0.26 | 维生素B6(毫克) | 0.48 |
| 维生素B12(微克) | 1.40 | 维生素C（抗坏血酸）(毫克) | 0.0 |
| 烟酸（烟酰胺）(毫克) | 5.70 | 叶酸(微克叶酸当量) | 12 |
| 泛酸(毫克) | 生物素(微克) | ||
| 胆碱(毫克) | 磷(毫克) | 189 | |
| 钾(毫克) | 333 | 镁(毫克) | 22 |
| 钙(毫克) | 6 | 铁(毫克) | 2.2 |
| 锌(毫克) | 3.80 | 碘(微克) | |
| 硒(微克) | 9.0 | 铜(毫克) | |
| 氟(毫克) | 锰(毫克) | ||
| δ-E(毫克) | (β-γ)-E(毫克) | ||
| α-E(毫克) | 胡萝卜素(微克) | ||
| 脂肪酸（总）(克) | 4 | 灰分(克) | 1.1 |
| 水分(克) | 73 | 能量(千卡) | 123 |
以上参考资料[2]
词条图册
| 食品中文名 | 牛肉（西冷牛排） | 食品英文名 | Beef steak sirloin |
|---|---|---|---|
| 食品分类 | 畜肉类及制品 | 可食部 | 100.0% |
| 来源 | 瑞典食品局 | 产地 | 瑞典 |
| 营养素含量（100克可食部食品中的含量） | |||
| 能量(千焦) | 513 | 蛋白质(克) | 21.8 |
| 脂肪(克) | 3.9 | 饱和脂肪酸(克) | 1.6 |
| 反式脂肪酸(克) | 单不饱和脂肪酸(克) | 1.7 | |
| 多不饱和脂肪酸(克) | 0.2 | 胆固醇(毫克) | 52 |
| 碳水化合物(克) | 0.0 | 糖(克) | |
| 乳糖(克) | 膳食纤维(克) | 0.0 | |
| 可溶性膳食纤维(克) | 不溶性膳食纤维(克) | ||
| 钠(毫克) | 58 | 维生素A(微克视黄醇当量) | 6 |
| 维生素D(微克) | 0.5 | 维生素E(毫克α-生育酚当量) | 0.10 |
| 维生素K(微克) | 维生素B1（硫胺素）(毫克) | 0.08 | |
| 维生素B2（核黄素）(毫克) | 0.26 | 维生素B6(毫克) | 0.48 |
| 维生素B12(微克) | 1.40 | 维生素C（抗坏血酸）(毫克) | 0.0 |
| 烟酸（烟酰胺）(毫克) | 5.70 | 叶酸(微克叶酸当量) | 12 |
| 泛酸(毫克) | 生物素(微克) | ||
| 胆碱(毫克) | 磷(毫克) | 189 | |
| 钾(毫克) | 333 | 镁(毫克) | 22 |
| 钙(毫克) | 6 | 铁(毫克) | 2.2 |
| 锌(毫克) | 3.80 | 碘(微克) | |
| 硒(微克) | 9.0 | 铜(毫克) | |
| 氟(毫克) | 锰(毫克) | ||
| δ-E(毫克) | (β-γ)-E(毫克) | ||
| α-E(毫克) | 胡萝卜素(微克) | ||
| 脂肪酸（总）(克) | 4 | 灰分(克) | 1.1 |
| 水分(克) | 73 | 能量(千卡) | 123 |
求购