甜沫

甜沫(3)甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。

甜沫明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来，只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一名的来历吧！

“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

热水250

花生20g

粉条20g

葱姜末5g

油适量

豆腐皮30g

白胡椒适量

小米面50g

黄豆20g

菠菜2棵

胡椒粉3g

盐适量

豆腐泡20g

1、葱姜切末备用；

2、小米面用水和好；

3、菠菜切切切；

4、炸豆腐泡备用；

5、甜沫就是添沫，各种沫，这是沫沫大聚会，粉条沫，豆腐皮切丝或沫，煮好的海带切丝或沫，放入提前用花椒和大料煮好的黄豆和花生，虽然是个小吃，但是准备起来不是一般的麻烦啊啊啊啊！！！各种提前制备实在是还不如出去买一碗；

6、上锅放热水加入沫沫大杂会，另起一锅加油爆香葱姜，待沫沫大杂会锅开放入和好的小米面，再开锅时加入爆香的葱姜油，貌似这就是所谓的倒炝锅，加菠菜沫，加五香粉，盐，白胡椒，搅拌，完成。^[4]