芸芥

芸芥 yúngaì

又名芝麻菜、臭芥、南芥。

芝麻菜Eruca sativa Mill.（植物名实图考） 香油罐（黑龙江），臭菜（辽宁），臭芥（内蒙古），芸芥（西北），臭萝卜、金堂葶苈（四川）^[1]

芸芥图册(5)一年生草本，高20-90厘米；茎直立，上部常分枝，疏生硬长毛或近无毛。基生叶及下部叶大头羽状分裂或不裂，长4-7厘米，宽2-3厘米，顶裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅下面脉上疏生柔毛；叶柄长2-4厘米；上部叶无柄，具1-3对裂片，顶裂片卵形，侧裂片长圆形。总状花序有多数疏生花；花直径1-1.5厘米；花梗长2-3毫米，具长柔毛；萼片长圆形，长8-10毫米，带棕紫色，外面有蛛丝状长柔毛；花瓣黄色，后变白色，有紫纹，短倒卵形，长1.5-2厘米，基部有窄线形长爪。长角果圆柱形，长2-3厘米，果瓣无毛，有1隆起中脉，喙剑形，扁平，长5-9毫米，顶端尖，有5纵脉；果梗长2-3毫米；种子近球形或卵形，直径1.5-2毫米，棕色，有棱角。花期5-6月，果期7-8月。 ^[1]

芸芥图册(2)

芸芥图册(2)

产黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、四川。野生或栽培，生于海拔1400-3100米。欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部均有分布。模式标本采自欧洲。 ^[1]

野生或栽培，在中国主要分布于陕西延安、榆林地区县市；甘肃庆阳、平凉、定西地区；宁夏南部固原地区、贺兰山区；中国南方也有种植。在欧洲也有种植，并被广泛食用。

茎叶作蔬菜食用，亦可作饲料；种子可榨油，供食用及医药用。^[1]

芸芥生命力极强，在比较贫瘠的土壤上面也能较好地生长，所以可被作为一种为田地增肥作物，比如夏季小麦收割之后，耕第一遍地时，将芸芥籽儿撒在地里，一个月之内，芸芥就能长得很茂盛，随即耕第二遍地时芸芥苗被翻到压在犁沟下，植株死亡腐化后就成了很好的肥料。当然，过去，各种农作物秸秆收割、打碾，取得籽实后，一般都被晒干作为柴火烧锅做饭或烧炕取暖。有的还被用作牲畜饲料。

在20世纪80年代及以前，因为土地普遍单产低，农民普遍粮食和油料不宽裕，芸芥籽实被作为油料榨油食用；但芸芥油有较重的苦味和辛辣味，食用口感不十分理想。改革开放以后，因为化肥的大量使用及农作物新品种推广，各种油料产量提高，种植耕地比例扩大。芸芥因为籽实产量不高、油料口味不佳而不再被用作油料作物。因为芸芥油食用价值不高，产量较低，从1990年代开始，陇东地区已不再种植芸芥，只有田垅、地头、道边野地偶有零散生长。

欧洲把芸芥称芝麻菜、火箭生菜，因叶子味道辛辣而被种植，用来生拌沙拉或像菠菜一样水煮食用。芝麻菜的叶片可以食用，富含维生素C和钾元素；通常拌入沙拉生食，但也被用作蔬菜煮熟后与通心粉或肉一起食用。在斯洛文尼亚沿海地区，它和一种叫Burek的奶酪饼一起吃；在意大利，匹萨出炉前后，人们喜欢洒上芝麻菜，被余热烤熟的叶子非常美味；在意大利那布勒斯湾Ischia岛上，它被用来酿造一种名叫Rucolino的烈酒，有一种甜胡椒味。

芸芥蜜为蜜蜂采集十字花科植物芝麻菜的花蜜而来。芸芥蜜浅琥珀色，有较重的芸芥味，极易结晶。