糟辣脆皮鱼

中文名糟辣脆皮鱼

口味鲜美可口

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基本内容

糟辣脆皮鱼，是贵州省传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

糟辣脆皮鱼壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷[1]。

主料

草鱼

糟辣椒，盐，味精，酱油，糖，姜，葱，蒜

取一条约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼，杀割后，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用[2]。

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