鸟苷酸二钠

GMP（5'-鸟苷酸二钠）

别名：鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠

编码 ：GB12.002、INS 627

C10H12N5Na2O8P·x2O

相对分子质量 407.19（无水）

制法

⑴酵母所得核酸分解、分离制得。

⑵发酵法制取。

项 ；目

指 ；标

GB10796-89 FCC（N）

（第六版）

优级

一级

溶状

清澈透明

—

—

含量，（以千基计）/% ；≥

干燥失重/% ≤

紫外吸光（250/260）

度比值（280/260）

其他氨基酸

铵盐（NH4）

pH（5%溶液）

砷（以As计）/% ；≤

重金属（以pb计）/% ；≤

铅/% ≤其他核苷酸

溶液的澄清与颜色

97.0

25

0.94~1.04

0.63~0.71

合格

合格

⒎0~8.5

0.0002

0.002

—

合格

—

93.0

—

0.95~1.03

0.63~0.71

—

—

—

—

—

—

—

—

97.0~102.0

（无水物，以干基计）

25.0

—

—

合格

合格

⒎0~8.5

—

0.002

0.0010

合格

合格

97.0~102.0

（无水物，以干基计）

25

0.95~1.05

0.63~0.71

—

—

⒎0~8.5

0.0004（以As2O3计）

0.002

—

合格

合格

在0.01mol/L HC1溶液中，样品溶液（1+50000）的紫外吸收光谱在256±2nm处有最大吸收。

⒈LD60 ；大鼠口服大于10g/kg体重。

⒉GRAS FDA 21CFR 172·530。

⒊ADI ；无需规定（FAO/WHO，1994）。

⒋代谢 ；可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24h后有70%~80%在尿中排出。人在给予5′-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解。但即使每人每天摄食约15mg核苷酸，并不引起痛风。

1993年JECFA再次评价时，除提出5′-鸟苷酸二钠和5′- 肌苷酸二钠无致癌、致畸性，对繁殖无危害外，还认为人们从 增味剂接触嘌呤（每人每天约4g）比在膳食中摄取天然存在的核苷酸（估计每人每天可达2g）中的要低，既无需规定ADI，也撤消以前提出添加这些物质应标明的意见。

使用 ；增味剂。

⒈使用注意事项：

⑴该品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。

⑵该品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

⒉使用范围及使用量

⑴中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

⑵实际使用参考

①该品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1

%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。

②该品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。