驴肉黄面

　　自从清代末年，驴肉黄面的拉面手艺正宗自古传承下来的，就是这位马顺张，当年高超的拉面技艺使得当时敦煌无人不知，

　　马顺张(1909--1981)本姓张.其父亲早逝后随母亲改嫁到马家.所以起名马顺张.顺张二字由此得来.

　　顺张黄面的第三代传人张世存师傅将张记黄面发展到了一个新的高峰,58年10月彭德怀 元帅来敦煌视察时 在莫高窟用餐品尝了张世存师傅的黄面.

　　1984年中国人民解放军总后勤部部长赵南起将军视察驻敦部队 时也到顺张品尝了张世存师傅的黄面.饭后赵南起将军非常激动.立即聘请张世存师傅去总后勤部(北京万寿路)工作.在北京工作期间张世存师傅还为中央军委副主席杨尚昆拉过面.

　　自此之后，来学拉面技艺的学徒不断，有的学成之后自挂招牌新开店，有些学徒的店因区位优势而生意更加红火，便使得年轻一代不清楚老一辈时代的正宗驴肉黄面。

　　1999年6月13日,张世存师傅病逝.顺张驴肉黄面发展到今天已经有一百多年的历史了!是敦煌饮食文化的瑰宝.是敦煌旅游必去之处。 2005年夏,著名华裔物理学家李政道在敦煌旅游时,也来光临过顺张黄面馆。

驴肉黄面图册(3)

　　驴肉──俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。 其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。所以驴肉是肉类中的上品。