关东煮

关东煮www.xczb.cn(2)关东煮，日语本名御田（おでん oden），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮，读作olen。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。^[3]

可以用来佐饭，也可以作小吃。有说关东煮源自“味噌田乐”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌，关东煮就得以发扬光大了。 跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。

黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！

通常材料包括煮鸡蛋、白萝卜、蒟蒻、竹鱼板（也叫狮子狗鱼蛋，竹轮、chikuwa）等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭，也可以当作小吃吃。 关东煮是一种来自于日本关东的风味烧煮，地道的关东煮主要原料是各种海鲜肉糜、新鲜蔬菜等，加上特殊加工，形成各种各样的外形和口味，最后串上竹签而成，烧煮的汤料使用猪大骨、目鱼加上特殊的配料熬煮，它集美观、可口、鲜美、方便等各优点于一体 地道的关东煮，设备、汤、料、酱都很重要。有专门的关东煮炉子，制作精良，有 4格、 6格、 9格不等，还有关东煮台车、关东煮竹签、关东煮粉、关东煮酱等，这些东西在广东佛山、上海等地都能采购得到。而特别造型的关东煮食品除了订购外，也可以自己模仿。关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，顾客就有了更多的选择。林先生说“台湾 7－11的关东煮就很有名，汤料极为鲜美，加上严格的卫生管理，已经流行很多年了，在东南亚的影响都不小。因为方便、可口，而且价格容易普及：一串一块钱左右。

关东煮食材

^[4]材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)

材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙

材料C：关东煮沾酱（制作方法见下） 2大匙 葱末 1大匙关东煮沾酱

[原料/调料]

细味噌 1大匙

甜辣酱 1大匙

细砂糖 1/2大匙

酱油 2小匙

香油 1小匙

水 2大匙

[勾芡材料]

太白粉 1大匙

水 1又1/2大匙

[制作流程]

(1)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。

[制作流程]

(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。

(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。

关东煮

禁忌：

慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜

脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食

脾胃虚弱者忌食

有皮肤病的病的人少食

红斑狼疮患者忌食

皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

好处：

　1、 补血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

2、均衡营养：碳水化合物构成机体的重要物质，储存和提供热能;脂肪提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸

关东煮

热量：126大卡

钾：1038毫克

钠：370.8毫克

钙：216毫克

磷：156毫克

维生素C：126毫克

胡萝卜素：120微克

镁：96毫克

叶酸：40.8微克

碳水化合物：30克

维生素A：18微克

膳食纤维：6克

维生素E：5.52毫克

蛋白质：5.4克

硒：3.66微克

铁：3毫克

锌：1.8毫克

烟酸：1.8毫克

脂肪：0.6克

锰：0.54毫克

维生素B6：0.36毫克

铜：0.24毫克

维生素B2：0.18毫克

维生素B1：0.12毫克

增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃

预防富贵病

治疗甲状腺低下 利尿消肿 防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌

减肥 预防动脉硬化、防治心脑血管疾病 降低胆固醇 提高免疫力，防治肿瘤和癌症 糖尿病患者理想食品 保温

防癌抗癌 增强机体免疫力 减肥佳品 促进生长 增强血管韧性 清热解渴 抗衰老

提高机体免疫功能

延缓衰老

防癌抗癌：

降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病

关东煮

饮食文化在中国真的是博大精深，那么关于北方的关东煮的饮食文化大家是不是很了解呢­现在就请来看看吧!

关东煮最早起源于日本，后来流传到台湾。据日本“调理用语辞典”记载，日本江户后期，蒟蒻直接以酱油熬煮入味，再加上其他食材，即为现在的关东煮。日本明治二十年创业的“吞喜”的创办人把当时较少汤汁的关东煮进行改良，用大量汤汁炖煮，创造出“改良关东煮”。

关东煮不分季节温暖着人们的心，可以说是集所有日本人所熟悉的味道为大成。现在的关东煮，沿袭了原有的做法和味道，不仅是可以轻易在便利店买到的速食，也是令人怀念的妈妈的味道，还可以当作温暖身心的下酒菜。

关东煮传入台湾后，由于饮食习惯的差异，食材由海鲜为主发展为海鲜和肉类并重，高汤的汤头也由鲣鱼昆布汤独霸一方演变成为与秘制大骨汤平分秋色的市场格局。

除了品汤之外，关东煮还可配以特别醮酱，醮沾着干吃。每到冬日，台湾的街巷便飘溢着特别的汤香。2004年起，香口公司根据台湾市场的特点，精心研制出关东煮秘制汤料，该粉具有香鲜味美、鲜度高、香度柔和逼真、使用方便的特点，一上市便广受欢迎。

目前，大陆地区的关东煮食材变成了单一的各类火锅用鱼丸、肉丸，汤头也基本由味精、辣酱等调料兑水而成，使关东煮失去了本有的特色。真正的关东煮食材极为广泛，品种极为丰富，把用竹签串成的鱼丸、肉丸、鱼豆腐、海鲜、肉类、蔬菜等，在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，无论是原味或辣味，口感都很细致，混在一起尝也互不冲突、别有风味。

尤其赶上北方的冬季，吃关东煮最合适不过，客人们吃下去的是热腾腾的鲜美，留下来的是空杯，带走的则是回味。此项目简单易操作，操作时不需要专人看护，可在超市、旅游点、闹市区等经营，也可兼营。

北方的饮食文化占据了中国餐饮的一大块，关于关东煮的饮食文化，大家通过以上的介绍是不是也了解了不少了呢­有时间您可以去尝一尝的啊!