包皮面

白面粉500克，红面500克。

1．将白面粉放入盆内加水250克和成面团，揉匀揉光。

2．红面另放一盆，将开水500克浇入面内，用筷子搅匀、揉光，软硬程度要与白面团相适宜。

3．将白面团上案揉匀按扁，包入红面团成圆球形，再按扁，用擀杖擀成约3毫米厚的大片，再用刀划成16厘米宽的长条，然后横切成约3毫米宽的面条，投入开水锅内煮熟捞出即成。

红白相映，韧滑可口。

包皮面，乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍。但由于各地食俗不同，所包的面种和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃“红面包皮”；阳泉市、盂县、平定县一带常吃“玉米面包皮”； 而忻州市、原平市一带历来喜吃“荞面包皮”“红面包皮”和“玉面包皮”。食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。“荞面包皮”则配以各种荤素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的“金裹银”是原平市的传统风味小吃，味感独特，十分可口，深受当地人民的欢抑。其中尤其在张家口地区包皮面为当地的一大特色，和葱爆皮并称张家口两绝。