磨豆腐

【词目】磨豆腐

【拼音】mòdòufu

【解释】〖sayrepeatedly〗[方言]∶以石磨研豆使碎而制豆腐；比喻翻来覆去地说

民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。” 关于“豆腐”，其实还有另外一个有趣的名字，叫做“豆福”，因为“腐”和“福”是谐音，所以豆腐也有着祈福的寓意。因此，“磨豆腐”也变成了祈福的过程。

传说，灶王上天后要向玉皇大帝汇报人间情况。于是，玉皇大帝在农历腊月二十五这天会下界视察，查看人间善恶，决定来年福祸。于是，人们在腊月二十五这天谨言慎行，并且磨豆腐，吃豆渣以表清苦，希望求得玉皇大帝降福。现在一些地区仍然保持着磨豆腐，吃豆腐渣的风俗。

制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：

①碾片脱壳：将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；

②浸泡：让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时；

③磨豆浆：用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水；

盐城红卤豆腐制作高清大图(60)④过滤去渣：用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶；

⑤煮沸：将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结；

⑥加压成形：取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。