山鼠

与老鼠的区别

山鼠和躲藏在人们家里的老鼠不同。虽然同属鼠类，都属“蛇鼠窝”的动物，但山鼠比老鼠更肥壮，更庞大。为了活命，山鼠每日必须四处活动，寻找可以充饥的食物，又因为担心被蛇、鹰等天敌吞食，山鼠们总是小心翼翼，战战惊惊，一有风吹草动，立即魂飞魄丧地四处分散，逃回洞穴。而躲藏在居民家的老鼠则不一样，不但整日在人类建筑起来的高楼大厦里安然入睡，免受风吹雨打的痛苦，而且还享受着衣食无忧的至高待遇。虽然偶尔也有“黑猫警长”的威胁，但自古以来，猫始终不能成为抑制鼠类繁殖发展的终极力量。甚至到了今天，风水轮流转，人世间居然有“猫斗不过老鼠”的现象，让曾经不可一世的猫大跌面子。不过，蜗居华厦的老鼠过于贪婪，饱食之余，还老在三更半夜之时出来四处乱啃，咬坏门窗橱柜不算，有的还甚至咬伤了小孩的手指脚趾。因为好逸恶劳，作恶多端，所以无论到哪里，老鼠总是成为人类口诛笔伐的对象，赶尽杀绝的目标。

乌豆焖山鼠生活在海拨1000米左右丛林中，善打洞，主要食物为竹根，性情凶猛，且贪婪。

栖于草堆、田埂、地边、山野、河堤等处，掘洞生存。

全国各地有分布。

随着人们生活水平的提高，对山老鼠的肉需求越来越旺盛。江西，福建等地素来就有吃"山老鼠腊"的传统。所谓“山老鼠腊”就是当地村民用各种自制的捕兽器将山老鼠活活地逮回寮棚，去毛开膛洗净，置到焙笼，用文火加上少许的谷糠慢慢的烘干后的山老鼠半烘干山老鼠肉，“山老鼠腊”配上油盐酱辣及砂糖，老姜，葱蒜，茴香等佐料烹调，吃起来脆中带韧，咬劲足，回味无穷。