扁粉菜

扁粉菜(3)扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。

通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮，会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化，所以有一句笑谈：一碗扁粉菜，一天都不饿。

又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。

一般采用石膏豆腐。

通常使用时令青菜，主要是小白菜以及油菜。

即大骨汤。

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分；

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上；

蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等；

汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内。

营养便宜。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养。

可与饼同食。当地大多数人吃扁粉菜的习惯是一碗扁粉菜加上2元的饼，一般人都可以吃的饱。

可以续汤。吃安阳的扁粉菜可以像喝麦当劳的咖啡一样续杯(安阳叫添汤)，这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧。

扁粉菜首先，扁粉菜是用大油做的东西，喜好清淡的人慎食，高血压、高血脂慎用。

其次，不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。

第三， 吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血，只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食，也才能有健康的体魄。

第四， 扁粉菜吃完后最好多喝温水，但避免喝碳酸性饮料。

第五， 不建议在安阳各大车站吃扁粉菜，那里往往是欺骗外地人的第一战场，而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。

第六，可以加蒜汁减轻油腻。

位置：安阳市二中东边、电业调度中心对面。

特点：汤肥，辣椒香，而且是纯油。油饼很到火候，外焦里嫩。菜的质量始终如一。基本上在安阳本地，大家知道的最好吃的、排名第一的就是老西扁粉菜，每天早上都是排队才能吃的上。而且，门口宝马奔驰停的到处都是，可见老西扁粉菜的名誉已经在安阳人人皆知。如果不吃老西扁粉菜，就不知道扁粉菜有多好吃。

位置：南门。

缺点：解放前的老字号，用料考究，高汤浓厚，是安阳市名气最大的扁粉菜馆。油饼火候经常不到，所以口感欠佳，有粘面的感觉。在社会主义经济大潮中，随着竞争的日益激烈，老崔家的菜也不在是安阳的骄傲，随之兴起的是遍布安阳的许多无名的小摊子，但是每天冲着老崔名气的食客还是络绎不绝！

位置：西营坑。

优点：在市场经济大潮的孕育中，在与其他摊子的竞争中，石记成为安阳市价格最低的扁粉菜，只要人民币1元1碗。石记的菜总体来说味道浓厚，高汤肥，辣椒香。

缺点：大师傅的口味经常偏重，口味轻者慎食。籽多，影响口感和食欲。

位置：南门。

优点：进口店面没有名字，因店主是个老胖，又带个大眼镜，故得名。汤好，能和老西有一比。

缺点：店主太硬气，生意好，也难怪。选料不精，涨价快。

位置：安钢六区西门。

优点：汤味美，粉条有口劲，辣椒好。

缺点：量少，偶要添2次汤才行。

位置：安钢中门岗。

特点：一家新开的扁粉菜馆，味道尚可，但靠近马路，环境较差。

位置：安钢中门岗，中门岗向里走，钢一路北头，郝家桥北头路东。

特点：味道很好，干净卫生，服务态度很好。而且安钢的员工都是在那里吃的，所以味道很正。

位置：东工路眼科医院往南第一个十字路口。

特点：干净，味道鲜美，配上金丝饼味道更棒。

位置：太行路金华路交叉口东南角（龙悦湾南、大正钢板仓对面）。

特点：高汤清爽，汤香浓郁，不像其他的地方猪油过于油腻。饼的质量很稳定，香软入味。辣椒香味浓郁，辣香扑鼻。个人认为是整个安阳地区最好吃的。

缺点：地点稍偏，有时口味稍咸。店铺没有任何标示，饭点人多为患。

扁粉菜扁粉菜是安阳的特产之一，是安阳饮食文化的一部分，安阳饮食文化又是豫北饮食文化的一部分。

在现实生活中，我们已经接触了太多的饮食，豫菜、川菜、湘菜等等，也见识了太多的饮食文化。这些饮食文化已经成为人民生活的一部分，并倡导和形成了各式各样的饮食习惯，一个身在异乡的人，也许容易改变自己的外观，容易改变自己的语言，但却很难改变自己的饮食习惯，就像是“辣椒狂”离不开辣椒一样。

同时，他们也把自己的饮食文化带到了远方，不仅发扬了自己的饮食文化的特色，而且也形成了各种饮食文化的交流。从而促进了饮食文化的发展。但是值得提出的是，随着物价的上涨，扁粉菜的价格也在逐年上涨，从2004年的1元涨到了如今的3.5元至6元不等，来安阳出差的朋友不妨尝尝，味道鲜美，具有典型的豫北名吃特色。