桂花肉

桂花肉(6) 在湖北咸宁坊间的传闻中，“桂花肉”的诞生与咸宁一位明代的女名人钱梅窗有关。

史实中的钱梅窗(公元1489-1544年)马桥（今咸宁咸安区）人。因她在兄弟姐妹中排行第六，人称钱六姐。六姐5岁入私塾读书识字，天资聪颖，工于诗词歌赋。稍长，喜欢与兄长的文友一起吟诗作赋。咸宁当地的《钱氏宗谱》载有钱梅窗诗作千余首，光绪年间《咸宁县志》称她为“邑才女”，后来被咸宁人尊为历史上的一代"才媛"。

作为大户人家的闺秀，钱六姐不仅精于琴棋书画，还学得一手好女红，烧得一手好饭菜。某年的一个中秋佳日，六姐之兄的一帮文朋诗友相聚于钱府。是日，丛桂怒放，丹桂飘香，似乎流动的空气也被桂花的香韵浸润出了盈盈的诗意。雅士聚集，不可无诗，一群文友便就地取材，以钱府院中栽种的桂花为题，吟诗作赋。诗会的游戏规则确定，每人必得是现场完成“作业”，形式上可歌可赋，不拘一格。

轮到钱六姐交“作业”时，太阳正当顶，已到午饭时间。六姐提议说，诗会饭后继续，我现在去厨房帮厨，先解决大家的饱腹问题再说。

文友们笑笑说：“好个六姐，真个滑头”。

众人各就各位入席坐定。钱家佣人开始上菜，鸡鸭鱼肉莲藕豆角，荤菜素菜一大桌，佣人向主人示意：菜已上毕，大家已可用膳。

众人正举杯动箸，六姐从厨房回到客厅，手里还端着一盘菜，说：“且慢，我这里还有一道好菜。大家看好了，它是我今天的作业《桂花赋》”。大家凝神看去，但见这盘菜式色如糯米，米白中泛有微黄，菜式形状如同一朵白花，白花之上，星星点点，缀着朵朵新鲜桂花。众人伸箸一尝，满嘴猪肉的香味中夹杂着桂花的馨香。大家从没见过更没吃过这道菜，于是纷纷问六姐：“此菜何名”？

六姐笑答：“这道菜的学名是南朝范云的句子‘南中有八树，繁华无四时’，它既是我的厨艺展示，也是我今天诗会所交的‘作业’，俗名‘六姐桂花肉’也。”

众人一听乐不可支，六姐当众上交的“作业”符合规则，创意独特，肴馔味美，寓意幻化，从形而下到形而上，都与桂花相关，大家一致的评价是一个字：美。

于是，大家公推六姐是今天诗会的花魁。

食材准备

主料：五花肉500g 

辅料：油适量盐4g，鸡精适量，蛋清适量，生粉适量，料酒适量，生姜适量

制作步骤

1.五花肉洗干净，沥干水分，用刀切成6厘米长的片。

2.用料酒，盐，鸡精，蛋清，生粉腌制1小时。

3.然后放在面粉的碗里沾满面粉。

4.油锅5分热，一片片的放下去，变色马上捞起，在等油锅8分热下锅，炸成金黄色就好了。

5.装盆^[1]

食材准备

主料：猪梅花肉500克，鸡蛋1个

辅料：油100毫升，盐4克，生粉20克，生姜10克，料酒20毫升，酥香炸粉100克，酸甜辣椒适量

制作步骤

1.猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分

2.准备生姜片，盐，生粉和料酒

3.把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时

4.把鸡蛋嗑入碗中搅匀，准备酥香炸粉和酸甜辣酱

5.之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉

6.热锅倒油

7.温油逐个下入

8.煎炸至微黄捞起

9.等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油

10.装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用^[2]

食材准备

主料：五花肉 100克

辅料：面粉 1汤匙，鸡蛋1只，盐少许，玉米油少许，胡椒盐少许

制作步骤

1.猪肉洗净，切薄片，加入面粉、盐，打入鸡蛋拌匀；

2.起油锅，烧至七成热，用筷子夹起拌匀的肉片，一片片放入锅内，煎至两面金黄，取出摆盘，撒上胡椒盐即可。^[3]

2.肉片不宜太厚，切薄一些，一煎就熟，肉不宜老。

3.可准备些番茄酱或甜辣酱蘸着吃，口味因人而异。

1.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

　　2.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

　　3.猪肉含有丰富的优质蛋白质。

　　4.提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

1.补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。

　　3.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

　　4.通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。

　　5.化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

　　6.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

　　7.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

一般人都可食用。

1.湿热痰滞内蕴者慎服。

2.肥胖、血脂较高者不宜多食。

2.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

3.就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。

4.选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。