虎皮辣椒

虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名肴，以青椒为主要食材制作而成，该菜辣中带甜，香脆爽口。^[1]

材料

红辣椒100克，青辣椒200克，

调料

食用油50克，酱油3小匙，料酒少许，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，

做法一

1 将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半，

2把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁，

3锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。

特点

辣中带甜，香脆爽口。

小贴士：

最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。

做法二

材料

主料：青椒

辅料：蒜

调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油

虎皮辣椒

步骤

1 青椒洗净、大蒜备好。

2青椒切长段，大蒜切末。

3锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。

4取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。

5炒锅放油，油温后放大蒜炒香。

6加入青椒，改中火翻炒均匀。

7调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。

8调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅。

做法三

肉馅虎皮辣椒

主料

辣椒(青，尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只

调料：

植物油30克，酱油5克，醋3克，白砂糖5克，盐4克，鸡精（鸡精）2克，大葱5克，姜5克、干淀粉少许

虎皮辣椒的做法

1将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用；

2辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内；

3葱姜切丝；

4酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；

5炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（鸡精）即可食用。

1青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。虎皮青椒

2在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。

3待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。

5糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)59.59

碳水化合物(克)5.67

脂肪(克)4.12

蛋白质(克)1.05

纤维素(克)2.03^[3]