虎皮鸡蛋

此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。

　虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。

制作方法

　　1．先将蛋煮熟冷却，剥壳，再投入热植物油锅内炸制。当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却，再装入瓶或罐里，并加入适量的调味汤汁，加盖密封。而后经过高温杀菌消毒，排出瓶或罐中的空气，使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封，外界的微生物无法进入；同时，由于瓶内的空气已经被排出，形成真空状态，瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化，能保藏较久的时间而不腐坏。

　　2．食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。

　　（1）热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是锅中放少量油，再进行一次过油后食之；三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食；四是将蛋切成4～6片与其他菜、肉同锅炒食。

　　（2）冷食的方法一般是切成三角形片或圆片，摆成冷盘上桌，或外出旅游食之。

　　3．产品特点蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。

      4.营养丰富，蛋黄不再干涩，不喜欢吃蛋黄的儿童可以尝试。

五香虎皮鸡蛋

1.准备材料：

鸡蛋5个、辣椒1个、八角适量、盐适量、酱油适量、糖适量、葱适量

做法

特写(8张)①先将蛋煮熟冷却，剥壳

②将煮熟的鸡蛋放入油锅小火炸至金黄。当炸至蛋白起皱发黄，捞出冷却备用

③锅中留底油爆香八角 辣椒。 然后加入酱油 糖 盐和葱姜调味④加入炸好的鸡蛋，加水没过鸡蛋

⑤大火烧开转小火烧至汤汁浓缩即可。

酱香虎皮鸡蛋

1、准备材料：

主料:鸡蛋 1000克

调料:大葱 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 酱油 250克 各适量

做法

① 将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；

② 鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水；

③锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；

④锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；

⑤ 捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。

酸甜虎皮鸡蛋

1.准备材料：

主料：鸡蛋4个、番茄1个

辅料：油 盐

做法

① 将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；

② 西红柿去皮切成片

③锅中倒油，油热后将鸡蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄捞出备用

④锅内的油烧热，放西红柿炒碎

⑤再倒入炸好的蛋收汁即可