- 牛肉荞面
牛肉荞面
基本介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：
荞面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水发明笋、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各适量。
特色：
色绿味浓，咸鲜微麻。
制作方法：
1.将荞面加入石灰水和匀，再加入水和成面团；牛肉、水发明笋剁成绿豆大小的颗粒。
2.锅内加油烧热，放入牛肉粒煵散，再放入豆瓣、姜、花椒、水发明笋同煵，然后再加川盐、豆油及适量的汤，煮熟。
3.吊子放炉子上，水烧沸，再将面团放入专用工具内，压出流入吊子中，沸后2分钟，面熟。
4.用筷子将面条挑入放有豆油、红油辣椒、花椒末、芹菜末和汤的碗中，再放上牛肉臊子即成。
制作要领：
1.荞面团要揉匀饧透；
2.牛肉臊子要用微火焖熟、火靠肥；
3.面条入吊子不能久煮，以防耙烂。
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