牙签肉

    食材准备     

主料：羊腿肉300克、干辣椒100克、

辅料：花椒1汤勺（15克）  蒜末1茶勺（5克）  姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）

调料：孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、 酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、 淀粉2汤勺（30克）

制作步骤

1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，3cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。

4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

食材准备

主料：猪肉300克

调料：色拉油适量、食盐适量、生抽适量、淀粉少许、花椒粉适量、孜然适量、辣椒粉适量

制作步骤

1.肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油

2.约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。）^[3]

食材准备

主料：猪里脊肉300g、

辅料：白糖4g、盐5g、料酒6g、淀粉3g、酱油6g、烤肉料25牙签肉

制作步骤

1.准备好主要材料。（猪里脊肉，牙签，烤肉料没有的同学可以换成烧烤料）

2.牙签数根，用开水烫下。

3.将里脊肉洗净后切成小块，加入上述调料。（除淀粉外）

4.充分搅拌均匀后腌渍15分钟左右入味。

5.腌渍好后再加入少许淀粉，搅拌均匀。

6.用牙签串起来。

7.锅内油烧热后，把肉串放入炸。

8.炸至肉的表变稍稍变黄即可捞出控油。^[4]

1. 瘦肉，可以买里脊肉，我一般买肉都是买里脊肉，更嫩一些;

2. 切1厘米厚的片，用刀平拍一下 ，更好入味，肉也松一点;

3. 切成小块，随便切;

4. 35g腌肉料，1勺淀粉，20g水，拌匀;

5. 拌匀，现在是还有点水分的，放冰箱冷藏2小时以上，我是冷藏了一晚上;

6. 用牙签串起来，一个牙签2个肉，中间留点空隙，方便炸的均匀;

7. 烧半锅花生油;

8. 8成热倒入串好的肉;

9. 炸1分半左右就好，观察油，没有那么多泡泡了啊，就是肉表面水分干了就熟了。

10. 控油，洒点芝麻，葱花就可以开吃了。

1、里脊肉更嫩一些;^[5]

　　1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。

　　2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

       3)  羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

       4)  此外用牛肉也可以用同样的方法来做。

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

适宜体虚胃寒者；发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

牙签肉补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。

外表金黄、口感酥脆、价格便宜的牙签肉，历来是小学生们喜爱的零食，它也经常出现在学校附近的熟食店或小卖部里。但你知道吗?有些牙签肉是在臭气熏天的作坊里，用病死鸡、猪的肉做成的。

2013年3月31日下午，郑州市金水路派出所治安一中队民警接到市民举报称，柳林镇杨金路新村，有黑作坊往外运送劣质牙签肉。

7名民警下午5时许赶到新村。一栋民房内，竖起的一根烟囱正在冒烟。民警推开虚掩的大门冲了进去：一座黑乎乎的炉子烧得正旺，几名穿靴子的工人正忙着加工肉串。200多平方米的地面上，放着10多个脏兮兮的大铝盆，盆里已经发臭的肉用化学药品浸泡着。东侧墙角的地面上，堆放着数百公斤牙签肉成品，与地面上厚厚的油污混在一起。

打开屋里的大冰柜，一股恶臭味扑鼻而来，呈青黑色的肉块映入眼帘。随后，民警将民房内所有人员带往派出所接受调查。据孟某交代，原料肉实际上是别人偷偷送来的病死鸡、猪等。一吨肉加上淀粉、色素、木薯粉等添加剂，能加工出两吨成品。主要销往郑州和开封的小吃店、娱乐场所和学校附近的熟食店，批发价格每斤6元。据孟某说，东区不少高档娱乐场所，也是该窝点的“大客户”。

牙签肉(5)