竹筒鸡

        竹筒鸡属于云南菜，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。^[1]

嫩鸡1只。

火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克。

竹筒鸡

主料：嫩鸡1只，火腿片100克，水发冬菇、玉兰片各50克；

配料：葱段、姜片各20克。^[2]

烹制方法

将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；

将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。^[1]

竹筒鸡食材原料：

竹筒鸡2

仔公鸡 1只　1500克

白糖 30克

精盐 10克

火腿片 　100克

味精 3克

竹筒鸡水发冬菇 50克

胡椒粉 2克

水发玉兰片 50克

葱段 20克

甜酱油 50克

姜片 20克

咸酱油 50克

烹制方法：

         1.将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。

        2.选生长一年的青竹一节，约长 50厘米、外径 12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧烤 2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。

       必须用鲜竹，成菜清香四溢，北方无竹，用干竹筒为之，且反复使用，大失风味特点。

       1.利用竹筒烹任，历史久远。最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰，这与“满山的翠竹根连根”，竹子取之不竭有关，又因竹筒菜清香秀气，故沿袭不衰，哈尼族的竹筒鸡，便是一例。

        2.竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。

        鸡肉含有丰富的蛋白质，特别是土鸡，具有营养高、滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。

竹筒鸡图册(7)

竹筒鸡图册(7)

         鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用，雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

竹筒鸡竹筒鸡图册(3)        广州人为食是出了名的。这个五一小黄金周，除了出游，品尝美食也是不少市民必不可少的节目。记者近日四处搜罗城内城外的餐饮时尚。这个五一，市民可搭乘地铁到小洲村叹生态型的农家菜，如用一米长的竹筒蒸的鸡肉、鱼、饭，味道特别；也可自驾车到三水“叹江风食河鲜”；如果不想走出市区，也可到环境优雅的酒楼享受美食。

    生态型

        毗邻广州大学城的小洲村，是具有1000多年历史的古老村落。这里可以品尝到不少在市区难觅的各式美味，在瀛洲生态公园附近，短短两三百米路程，近年来汇聚了各式各样的农庄，它们的门口小小的，内里却大有乾坤。

烧竹筒鸡店

        这家餐馆，是在果林里随地搭起的一排竹棚，不过在树影婆娑下品尝这里的美食，也别有一番滋味。这里的招牌就是炭烧竹筒鸡，其实是两道菜式，一个是炭烧鸡，另外一个是竹筒鸡。烧鸡是用荔枝木烤出来的鸡，鲜嫩十足，鸡的里面是用沙姜腌过的，皮烧得好脆，特别好吃。

       竹筒鸡的做法非常原始和特别，竹筒超长，有近一米长，估计这在广州是非常少见的。据介绍，这道菜是先将鸡宰杀斩件腌制，再将其装入竹筒内并放在木炭上烘烤，大约20分钟后，再将其取出，如此制出的鸡，鸡肉嫩滑爽口，还带有一股竹子的清香。^[3]