香茅草烤鸡

把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软，捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、 青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的 香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上猪油继续烘烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。这种菜肴香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。

〔原料〕　　仔鸡（新鲜) 1只　　........................................1500克　　 花椒叶　　............................................10克　　野香菜　　............................................50克　　精盐　　..............................................10克　　香菜　　..............................................50克　　胡椒粉　　............................................. 5克　　葱　　................................................20克　　酱油　　..............................................30克　　金芥　　..............................................10克　　 青辣椒　　............................................20克　　姜　　................................................10克　　 香茅草　　...........................................100克　　蒜　　................................................10克　　熟猪油　　...........................................150克　　

1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从 背部开刀，去骨，用盐搓揉鸡身，抹酱油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐 、酱油 20克入碗，兑成香汁。　　2.将鸡捶松，反复抹上香汁，香汁渣填入鸡腹内，用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。　　〔工艺关键〕　　若有条件，用“挂炉烤”最佳。炉温要先高些，使鸡上好色，再改中火慢烤至熟。鸡入炉后，要不断地使其转动，以便上色均匀。　　[风味特点]　　香茅草，为 多年生草本，最重要的热带香料作物。原产东南亚 亚热带地区， 云南西双版纳和 德宏州亦多。杆粗壮，高约 0.6～1.5米，节、叶上有脂粉，叶长约 1米，宽 15毫米，灰白色，其味异香，可提取 香茅油，主要成分是 香草醛、香草醇和 香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽 金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉春城。