低筋面粉

软绵绵的肉松蛋糕

鸡蛋3只（分蛋）、牛奶30克、大豆油30克、白砂糖45克、低筋面粉45克

辅料

沙拉酱少许、肉松少许

1、牛奶加入大豆油加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖溶化。 

软绵绵的肉松蛋糕2、蛋黄加入搅拌均匀。 

3、低筋面粉加入蛋黄糊，翻拌混合均匀，过筛。 

4、蛋白用电动打蛋器，打发到湿性发泡。 

5、取一部分打发好的蛋白跟面糊混合翻拌，再倒回剩下的蛋白里，全部翻拌 

6、烤盘上垫油纸，把蛋糕糊装进裱花袋里，挤上大小均匀的圆形。 

7、烤箱提前预热，烘烤上火170度，下火120度，时间16分钟。 

8、出炉后放凉，蛋糕中间切一刀不要切断。里面挤上沙拉酱，两边闭后起来。

 9、顶部挤上沙拉酱，粘上肉松，即可。^[3]

低筋面粉低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

低筋面粉(7)低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

选购技巧

1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。^[4]