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料烧鸭

料烧鸭

中文名称 料烧鸭
主要食材 肥烤鸭肉、冬笋
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菜名

　　料烧鸭

所属菜系

　　 江苏菜

特点

　　色泽红润光亮，鸭肉香味浓郁，口味甜中带酸，回味绵长。

原料

　　肥烤鸭肉350克、冬笋75克。 精盐5克、白糖30克、味精3克，酱油25克、鸡清汤100克、香醋15克、湿淀粉25克、花生油500克（实耗50克）、熟鸭油25克。

制作过程

　　将鸭肉顺丝片切成3.5厘米长，2厘米宽、0.4厘米厚的薄片。笋切成片待用。将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，放入冬笋片过油，然后倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，放入笋片，加精盐、白糖、味精、酱油、鸡清汤，汤烧沸，将鸭片倒入，放入香醋，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸭油，起锅装盘即成。

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