花甲粉

花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的菜品。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。现主要流行于重庆市面，流行于贵州，重庆，四川，湖南，广东一带，慢慢将其扩展到全国各地。^[5]

花甲粉具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的。现点现做，锡纸焖煮，保持花甲粉鲜味不流失，美味值得等待。将滚得热辣辣的花甲丢进嘴里，随着麻辣汁水进入食道，粉丝劲道入味，一大筷子暴风卷入。汤底是用猪骨和鸡架秘方熬足10个小时做成的，能喝出浓浓的味道，够美味，“魔性”到停不下来。^[6]

花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精、香菜等。

花甲粉(12)1．花甲洗净备用，粉[1] 先用冷水泡，在用开水煮开放在冷开水里，备用就可以了。

2．高汤300克烧开，再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中，再放入专用烤炉烤几分钟。

3．待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可。

花甲粉独特的锡纸烹煮手法：通过锡纸锁住花甲鲜香，留住花甲的营养，不上火又美味。这样的制作方法，保留了花甲原本香、辣、嫩的特点，在口感上更加突出柔嫩，保留原有香味、口感，使花甲粉看起来新鲜细腻，吃起来柔顺爽口、余味清爽。^[7]

花甲粉(7)富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的菜品。

花甲富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的菜品。学名是文蛤，也被称为蛤蜊。^[5]

花甲粉(7)一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

食医结合，我国的烹饪技术与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

食材

主料

花甲500g、粉丝1把、金针菇1颗、鹌鹑蛋5个

辅料

油适量、盐适量、姜适量、小葱1根、香菜1根、小米椒6个

步骤

花甲粉1.姜、葱、蒜、香菜切末，小米椒切丁。

2.砂锅加热，倒入油、放入切好的姜蒜小米椒爆香。

3.倒入花甲，煸炒均匀。

4.加入适量的盐。

5.汤开了之后，加入泡好的粉丝、煮好的鹌鹑蛋、洗好的金针菇。

6.煮熟粉丝之后往锅中撒入小葱末和香菜末即可。

小贴士

1、花甲提前要泡一段时间，吐尽沙子，可以在水里放点盐，这样会吐沙吐的更加干净。

2、食用前加点醋风味更佳。