辣子鱼

色红亮，味鲜浓。

鲜鱼1 尾，约 600g

猪瘦肉100g

泡红辣椒50g

姜25g

葱25g

盐2.5g

酱油20g

白糖15g

绍酒50g

味精1g

胡椒面1g

芝麻油15g

菜油100g

汤750g

1、姜切末。葱切细花。猪肉洗净剁细。泡红椒去蒂，去籽剁细。

2、鱼剖腹，去内脏、鳃、鳞，清洗干净。于鱼身两面各轻划五刀，抹绍酒 25g 、盐 1.5g ，腌几分钟。

3、锅置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼煎至两面微黄时，拨至锅边。锅中下入肉末炒酥，再下入姜米、泡辣椒炒香。下绍酒 25g 、盐 1g 、白糖、酱油等炒匀，掺汤，将鱼推入锅心同烧。汤开后改用中火慢烧，烧至汤汁减至一半时，将鱼翻面。再烧至汁干亮油时，下芝麻油、味精、葱花起锅，盛盘内。