煎酿鲮鱼

顺德旧称凤城，位于广东南部，是中国著名的鱼米之乡。据说，全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自 顺德，因而有“顺德出美厨”之说。其实 顺德菜与粤菜都算一个菜系，但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。

主料： 鲮鱼

辅料： 马蹄、香菇、香菜、 陈皮

调料：盐、味精、白糖、 豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油

煎酿鲮鱼

1、将鲮鱼洗净后取出 鱼肚内的肉，在 鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用；

2、将取出的鱼肉剁成鱼蓉，陈皮、香菇、 马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入 鱼肚中；

3、将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出，锅中放油，下 豆豉、蒜末煸香，冲入适量开

水放入鲮鱼，加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味，焖制5分钟即可。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。