踅面

踅面(3)踅面是合阳独有的一种面食，偶尔可在渭南的部分县市可见，也大都是从合阳学来的。。踅面历史悠久，距今已有2200多年的历史。相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明了踅面。 

踅面厚且筋道，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥，又因食用时仅需在开水里浸泡一会即可，非常方便，被称为我国最早的“方便面”。^[3]

粗粮、荞面、调料包、汤料

踅面(6)踅面用七成荞麦面与三成小麦面混合制作而成。制作时要先和面，在一个大瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅，需要搅得稀稠匀当。然后，舀一勺子面倒在一张直径差不多有2尺的生铁大铁鏊中心，用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平，烙得有八成熟后，放到一边晾凉。食用时要切成宽窄相当的条状，取一些切好的面条放到开水锅里浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油和熟猪油就可以吃了。

说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。

“踅面状元” 田茂林(3)田茂林踅面被奉为正宗。田茂林踅面以选料严格、制作精良、操作认真、服务热情声名远播，去洽川风景名胜区的游客路过坊镇，都少不了进店品尝一碗踅面，有的还要带上一些让亲朋品尝。田茂林踅面已经被带到首都北京和全国许多地方，人们称赞他为“踅面状元”。