超山蜜饯

中文名超山蜜饯

属于杭州美食

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简介

超山蜜饯是一种著名的杭州美食，是杭派蜜饯的代表产品，已有四百多年历史。主要产品有青梅、话梅、金桔、杏脯等。

地理

超山位于浙江余杭的塘栖镇，距杭州主城29公里，主峰海拔265米，系天目山的余脉。超山以梅景而出名，兴盛时期方圆十里如飞雪漫空，故有“十里梅花香雪海“之美誉，有唐梅、宋梅二大古梅。超山梅花以“古、奇、广”三绝而著名，为江南三大探梅胜地之一，为省级风景名胜区。超山梅花已有1000多年的种植历史，品种很多，有白梅、红梅、绿梅，以白梅居多。每逢初春二月，超山梅花含苞绽放，方圆十里遥天映白，如飞雪漫空，蔚为壮观，吸引了历代文人墨客前来赏梅，留下大量以超山为主题的诗文书画、摩崖石刻，积淀了丰厚的人文历史底蕴，形成独特的超山文化。现存有许多著名的古建筑：大明堂、来梅亭、浮香阁、近代艺术大师吴昌硕先生之墓及纪念馆等。

品种

光绪《唐栖志》记载：“梅李则独山、超山、蟠杨、横里为盛。梅有青红二种，青者蜜饯，红者入药，苏商收买，每就其地大开园场。” 超山梅子有十多个品种，按果色分，有青梅，花梅，白梅三大类。闻名的“唐梅”，属名种“升箩底”，又名青榔头，是最古老的品种，果实大而圆，底平如升箩状，故名。果肉淡绿色，肉质细而脆，汁多，无苦味。青梅除少量用作鲜食外，绝大部分加工成各种蜜饯，美味可口，故有蜜饯之王的美誉。“宋梅”因其果皮青中带红，外形似桃，故名桃梅。为花梅中的名品，另外，还有大叶猪肝、小叶猪肝、毛箩、大花梅，大青梅、歪肩胛、白梅，紫针梅等品种。

产业

民国时期逐步形成一个完整农产品到产成品的产业链。到20世纪20年代，超山腌梅业最盛，超山周围的接坝桥、屯里、泰山一带，作坊林立，有百年汇昌、恒昌森、仁昌、祥丰、泰昌、长丰、悦来盛、李源泰等20多家，每家有大缸1000余只，工人四五十人，资本均在万元以上。民国时超山一带共有梅林12000余亩，年产梅子40000担左右，上海冠生园、泰康公司所售的话梅、陈皮梅等蜜饯，每年向超山采办约三四千担以上。从输出糖色的半成品，并为上海、苏州的大企业做“代工”。上海冠生园、泰康公司所售蜜饯，其原料、半成品都取于超山。冠生园在超山等处购置山地梅林，又在塘栖镇设行收购水果，就地加工。上海“梅林”食品罐头公司和“三友农产社”也来塘栖设立办事处和临时工厂。糖色业一直是塘栖传统经济中的支柱产业。塘栖糖色业的持续繁荣，推动着超山一带农民大面积种梅，不断改良品种。民国1930年2月超山腌梅业独盛，有大小梅作坊20余家，年产青梅、干梅约2万余担；以超山为中心，常年产青梅量为4.4万担，时价达26.4万元。1932年，上海冠生园在超山购置山地梅林，又在塘栖镇设行收购水果，加工蜜饯。上海的“梅林食品罐头公司”和“三友农产社”也来塘栖设立办事处和临时工厂，经上海总部转销全国、海外。建国以后，梅抷等梅制品一直出口日本、新加坡、马来西亚等国和港澳地区，是浙江传统出口农产品中换汇价值较高的果品之一。