白吉馍

白吉馍享誉海内外，是陕西名小吃，因起源于彬县古白吉镇（今北极镇）而得名。^[3]

白吉馍(4)白吉馍是陕西的特色小吃，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当，不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

面粉、五花肉、生抽、老抽、盐、葱、冰糖、各式香料料包、食用碱、鸡精、姜

白吉馍(3)1、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡。

2、一锅老卤汤，也可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。

3、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。

4、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开。

5、打去浮沫，下入料包、葱姜冰糖，一次性加足盐的量。

6、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱。面团揉光。

7、面团揉成枣胡状，擀开后从上到下卷起，要露个尖在外。

8、擀成碗状后锅中不放油干烙，等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。^[4]

营养成分

白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

“白吉馍”[陕西关中方言：BEI(二声)JI(轻声)MO(一声)]