鸡蛋面片汤

鸡蛋面片汤(6-9个月)属于幼儿菜谱，主要原料是白面、鸡蛋，口味是鲜，工艺是煮，面一定要精到，难度属于初级。

面粉400克，鸡蛋4个，青菜200克。香油15克，酱油20克，精盐10克，味精3克。

面条柔软、滑润，汤味鲜,味道美，适宜一岁以上的婴儿食用。

1)将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，和成面团，揉好擀成薄片，切成梯形块待用；菠菜择洗干净切末。

2)将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。

贴士：此面片是用鸡蛋和面，如鸡蛋少，可加少许水调匀。面擀得要薄，片切得要小，要煮烂。

       一、 鸡蛋又名鸡子、鸡卵。

　　鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

　　1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

　　2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

　　3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　适用人群

　　更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。

　　注意事项

　　与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　用法用量

　　1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

　　2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

　　3.炒鸡蛋不需放味精；

　　4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

　　食用功效

　　鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　贴士

　　1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放；

　　2.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不易。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了；

　　3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一；

　　4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉；

　　5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌；

　　6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

      二、 面粉又名小麦面粉、小麦粉。

　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

　　按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour

　　1、高筋粉10.5-13.5面包

　　2、中筋粉8.0-10.5面条点心

　　3、低筋粉6.5-8.5点心菜肴

　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

　　1、特等粉7.20.32低筋粉点心用

　　2、一等粉12.70.43高筋粉面包用

　　3、一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

　　4、二等粉13.50.54高筋粉面包用

　　面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

　　营养价值

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　用法用量

　　1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

　　2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

　　食用功效

　　养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　贴士

　　1.法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。

　　2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。