非常过瘾

《非常过瘾》每集都以一种极端的味道为主题，用科学手法分析极端味道美食的成份，解析人们为什么迷恋这些味道，以及科技手段在促进人们享用这些美食方面所做的贡献。比如最辣的美食、最酸的美食、最臭的美食等等。^[1]

在我国的一些地方，流行着生吃海鲜的饮食风俗。鲜血淋淋的蚶子，活蹦乱跳的虾，用酒和盐腌制的生螃蟹，生泥螺，都是当地人直接入口的美味佳肴。这些看上去原始恐怖的饮食习惯为什么至今受人欢迎?生的海鲜是否含有什么特殊物质使营养和口感俱佳?记者将到热爱生吃海鲜的地区，组织从未吃过生鲜的人进行现场体验“生吃”的美味。同时利用科学的检测手段对生鲜中的成分进行分析，实验分析吃生鲜会有怎样的健康隐患，又应该怎样科学安全的食用生鲜，揭示吃生鲜背后的奥妙。

本期节目为春节特别节目《非常过瘾》之嗜酸爱醋:很多人都把醋视作美味，尤其是山西人爱醋是出了名的，每餐饭桌上的醋是必不可少的。节目给我们介绍了山西陈醋的酿制过程、陈醋和老陈醋的区别。在南方也有很多人喜欢醋，节目介绍了广西的酸?的特点和酿造过程。

今天节目详细介绍了饮食中的“麻”，最能吃麻的人大家首先想到的是四川人，不是每一位食客都能享受的了麻，可是四川人却觉得麻很舒服，四川的麻辣火锅已经是家喻户晓，在四川很难把麻和辣分开。

辣椒属于茄科，是一年生和多年生草本植物。在我国辣椒种类很多，但是最辣的要数海南黄灯笼椒和云南的涮涮辣。这两种辣椒辣椒素含量都在10万个辣度单位以上。长期以来，我国西南地区养成了吃辣椒的习惯，甚至餐餐必有辣椒。经专家研究发现，辣椒不但能刺激人的交感神经产生食欲、生热出汗，还能在大脑中产生吸毒后才有的肽类，给人以快感。这些恐怕是很多人喜欢吃辣甚至上瘾的原因。