百两茶

卷茶（千两茶）外表古朴。形如树杆，采用 花格 篾篓捆箍包装。成茶结构紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有寥叶、 竹黄、糯米香气。热喝略带 红糖姜味，凉饮却有甜润之感。花卷茶以安化上等 黑茶为原料，经“筛制”、“拣剔”、“ 风选”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。

每支茶加工可以分为“蒸包 灌篓”、“杠压紧形”两个阶段。蒸包灌篓分为五吊、 五蒸、铺蓼叶、胎棕片、上牛笼嘴等步骤。杠压紧形是将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压，由一班青壮年男子（6人）， 赤膊、 短装、 绑腿、赤脚上阵，压制时由五人下压大杠，一人在前面移杠压茶；收紧篓篾时，由四人用脚踩篓滚压，一人操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小杠交替进行，反复五次，加箍绞到 花卷 圆周尺寸符合要求为止，最后由一人手挥木锤，锤击花卷整形。之后冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期。最后置于特设的 凉棚竖放晾置，日晒夜露一个月（以前为49天），即为成品茶。

　　安化“花卷”茶之百两茶，即花卷茶，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。

花卷茶　　由于花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。饮用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了国内外的消费者的青睐。

       ①茶具的搭配：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，便于观赏汤色。

　　②用水选择：水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温：水温要高，一般用100℃沸水冲泡。也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸。

花卷茶       百两茶特有的品质和陈香是在陈放过程中后发酵形成的，随时间的流逝,百两茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化。百两茶的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风、无其他杂味异味就可以。百两茶成品后都还持续进行着自然陈化过程具有越陈越香的独特品质。

①功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按

  黑茶饮法

功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

②杯泡法：用如意杯或有盖紫砂壶，取茶5克先用沸水润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）。

③传统煮饮法：取茶10—15克（6—8人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。

④奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮，称之为“红粉佳人”。

⑤ 冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。

黑茶饮法

近年来，随着对花卷茶的挖掘和利用，这一传统产品得到越来越多的人认同，市场不断扩大。与此同时，不少地下手工坊仿制的假冒伪劣产品出现烧心、霉变等现象。为保护花卷茶这一民族品牌，白沙溪茶厂于1998年申请了国家专利，目前湖南省白沙溪茶厂是全国唯一花卷茶生产家。

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病），降低血脂血压，抗血凝，雪拴，提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其它茶类不可替代的。

湖南黑茶品质独特，药理功效强，这是由于黑茶的加工工艺不同于其他茶类的缘故，其中渥堆发酵是黑茶品质形成的基础；而松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。黑茶渥堆主要是酵母菌、黒曲霉和细菌等微生物的参与下，使茶叶中的大分子化合物分解和裂变，通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物，实现茶味协调，汤色转深等一系列变化。黑茶干燥采用松烟熏焙，进一步改善和提升了黑茶的品质，使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。

1820年（道光元年）前后，陕西茶商驻益阳委托行栈汇款到安化订购黑茶，或以羊毛、皮袄换购；受托行栈雇人下乡采购茶叶原料，踩捆成包，叫“澧河茶”，随后踩成圆柱型，这就是“百两茶”了。同治年间晋商“三和公”茶号在百两茶基础上选用较佳原料，增加重量，用棕丝、粽叶与竹篾压制成花卷，每卷净重一千两，又称为“千两茶”。

1952年，白沙溪茶厂请技工进厂带徒传艺，掌握了花卷茶的制作工艺，使白沙溪茶厂成为花卷茶的独家生产厂家。

1958年，因为花卷茶的制作非常繁杂且运输不便，停止了生产，改用机器压制的花砖茶来替代花卷茶。1983年，白沙溪茶厂惟恐花卷茶技艺失传，聘请技师回厂带领一批青年技工参与制作并传艺，制作了300余支“千两茶”。1997年，为满足市场需求，白沙溪茶厂恢复了传统的花卷茶生产。

“花”的由来有三：

1、原料含有花白梗；

2、外包装竹篾茶篓，形状纹路酷似一朵花苞；

3、品质好的千两茶内部自然生长出“冠突散囊菌”——俗称“金花”。

“卷”的由来是指该茶的制作是在不断的踩压滚动中逐渐形成，通过不断的揉捻，让茶汁和内质不断溢出，增加茶叶的黏结度和糯性，从而达到紧结成型的目的。

1、花卷茶以蓼叶裹胎，棕片作内衬，外用篾片捆压勒紧箍实，正规的产品篾篓上会喷上火漆，标出生产商姓名或字号，以示对产品质量负责。

2、优质花卷茶呈比较规则的圆柱状，没有开剥时径围【横截面的周长】70㎝左右，高160㎝左右；而篾片松散、径围过大的则为劣质花卷茶。

3、优质花卷茶每支净重为老秤【16两为1斤】1000两（约37.3公斤），连皮为38.5—39kg。而重量超过40公斤，就可能是干燥不够，这种花卷茶容易出现烧芯变坏的现象；但重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯【烧芯是指花卷茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象，灼伤部分呈黯淡的红色】。

4、打开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶，而原料好、做工也好的花卷茶，剥开蓼叶比较费劲些；反之，劣质的花卷茶比较轻松就能剥开蓼叶。

5、完整花卷茶茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。如果锯成饼，锯面应平整光滑【锯纹呈斜线规则平行也一样】无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变的则为优质的花卷茶；而劣质的花卷茶锯成饼后易松动、散落、有裂纹。

6、优质的花卷茶冲泡后微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡到无，叶底呈青褐色，且可以冲泡到16-25次。而劣质的花卷茶冲泡后有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂，最多只可以冲泡10-15次。

一、传统饮用方法：取茶10—15克 ，用 壶 或 其 他 容 器 盛 水500ml，将茶放入其中，煮沸后再以文火煮一至二分钟，停火后滤去茶渣，即可饮用。 　

二、功夫茶饮用法：用功夫茶具按其方法泡制饮用。

三、盖碗冲泡法：用有盖的陶瓷或紫砂杯、碗，取茶5克，先以沸水冲洗一遍，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷1分钟左右，待汤色红浓，即可饮用。

四、凉茶饮用法：按1比60配好茶水，以传统方法将茶煮好，滤去茶渣，凉后或放入冰箱再饮。

五、奶茶冲泡法：用传统方法将茶煮好后，按1比1将茶与牛奶调好，加少许盐，即成具有西域特色的奶茶。