蚝油鸡

　　菜谱口味:咸甜味

　　制作工艺:蒸

　　一、准备材料 主料:鸡 750克

　　辅料:玉兰片 100克 香菇（鲜） 75克

　　调料:花生油 80克 蚝油 15克 大葱 30克 姜 10克 酱油 50克 白砂糖 10克 盐 5克 味精 2克 料酒 50克 淀粉(玉米) 10克 香油 5克 各适量

　　二、制作方法

　　1.将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身；

　　2.将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片；

　　3.葱切段，姜切片备用；

　　4.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油；

　　5.锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味；

　　6.把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开；

　　7.滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时；

　　8.用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内；

　　9.另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下；

　　10.将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可。