炒素肉丝

　　口味：清香味 工艺：熟炒

　　炒素肉丝的制作材料：

　　主料：豆腐干150克,芹菜150克

　　辅料：豆腐(北)50克,玉兰片50克,柿子椒25克

　　调料：植物油50克,盐4克,味精2克,醋2克,大葱5克,姜4克,香油5克

　　炒素肉丝的特色：

　　形似肉丝，红、白、绿三色相间，色泽美观。

　　制作：

　　1. 先将豆腐切成大片，下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出，再切成丝；

　　2. 豆腐干也切成丝；

　　3. 芹菜去叶、根，切成寸段，沸水焯后捞出冲凉；

　　4. 水发玉兰片、红椒均切成丝；

　　5. 葱切段；姜切丝；

　　6. 锅置旺火上，放入植物油；

　　7. 烧热后下入姜丝炒香；

　　8. 随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀；

　　9. 再加入精盐、味精、醋翻炒入味，洒上香油，撒葱段，出锅装盘即成。

　　炒素肉丝的制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。