苦瓜炒肉片

菜谱信息

做法步骤

1. 苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面

2. 把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。

3. 切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。

4. 把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置

5. 把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。

6. 肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。

7. 起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。

8. 用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软（喜欢脆口感的稍微炒几下即可）

9. 把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。

苦瓜1根

里脊250克

红椒半个

葱2段

蒜适量

胡椒粉少许

生抽15ml

香油少许

蚝油少许

淀粉适量

料酒适量

盐1茶匙

准备好所有的食材。

里脊肉切片加入盐，糖，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌均匀腌制片刻。

苦瓜洗净去瓤切片。

锅中烧开水加入少许盐放入苦瓜焯烫过凉备用。

炒锅倒油爆香葱姜。

倒入肉片翻炒至变色盛出备用。

底油倒入苦瓜翻炒。

加入蚝油，糖，盐翻炒均匀。

把切片的红椒倒入。

再倒入炒过的肉片。

淋入少许香油。

翻炒均匀关火。

苦瓜焯烫可加少盐和油，可使苦瓜颜色碧绿清脆。

苦瓜炒制的时间不要太长，以免影响口感和色泽。

主料：苦瓜、五花肉

辅料：蒜

苦瓜炒肉片调料：生抽、黑胡椒粉、食盐、鸡精、花雕酒、白糖

做法

1、苦瓜洗净，对半切开，去籽后切条备用；五花肉洗净切薄片，蒜仁拍碎切末备用；

2、锅中热少许油，放入五花肉片煸出油脂，然后放入蒜末爆香；

3、下入苦瓜煸炒数下，加1大匙清水煸炒至7成熟；

4、烹入绍兴酒、加入糖翻炒数下；

5、淋入1大匙生抽，根据个人口味咸淡加少许盐和鸡粉（或者不加）继续煸炒至苦瓜全熟，撒上少许黑胡椒粒盛出装盘即可。^[2]

小贴士

生抽、黑胡椒粒等调味，让其味道一点都不会寡淡，而且也特别下饭哦。在其营养价值上看，苦瓜降血脂、降血糖的功效，也是十分适合高之分人群的菜肴哦

如果不怕苦的人可以买嫩点儿颜色脆绿的苦瓜，但是怕苦的话就稍微调熟一点儿了。

饮食宜忌

1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。

苦瓜不要一次吃得过多，同时因为苦瓜性凉，所以脾胃虚寒者不宜食用。