梅菜鸡

【菜谱名称】 梅菜鸡

【所属菜系】 全部

【口味特点】

光鸡（1只，1000克）、梅菜心（150克）、 冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、 葱（3条）、 菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。

一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮

二、梅菜去叶留茎，切成薄片， 冬笋、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和 菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。

三、将鸡蛋打散拌 菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下 湿菱粉勾 玻璃芡上（即打芡）。