老盐豆

　　来历

　　相传在楚汉相征时期，刘邦的大军屡战屡胜，项羽只有仓促逃亡，在逃亡中，粮草供给不上士兵没有菜吃，于是将黄豆煮熟来当菜吃，但是刘邦还是在不停的追杀，于是没有吃完的黄豆就被装进莆包，藏在粮草车里。等到逃离刘邦的追击，也是5~6天之后了，当再把煮熟的黄豆拿出来时，发现已经长白丝了，于是各自在叹命苦啊，连黄豆都没得吃。但是他们有的人，在长白丝的黄豆里面加盐和辣椒，没想到，加盐和辣椒之后的黄豆比原来的更好吃

　　于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。后来，刘邦战胜了项羽，盐豆，就成了刘邦的战利品！

　　腌制方法

　　首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进麦垛里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片，进行搅拌调和，（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放）这样可口的苏北老盐豆就制作成了，有兴趣的话大家不妨试一试。

　　由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在盐豆稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。

　　吃法

　　鲜盐豆:

　　熬白菜放粉丝

　　大葱沾盐豆

　　盐豆萝干

　　盐豆炒鸡蛋

　　盐豆踏煎饼

　　臭盐豆：

　　捂出来的臭盐豆，什么都不加，直接晒干，以后可以加开水冲开，加上辣椒面，葱姜蒜，味精食盐，拌着吃，拌成鲜盐豆吃。

　　干盐豆：

　　鲜盐豆撇去汁之后晒干。

　　可以卷煎饼吃。在顺上两根大葱。爽。。

　　盐豆炒鸡蛋。

　　油炸盐豆。

　　网友对盐豆的感情（摘抄上善若水的博客）

　　那日在办公室和大家谈论如何做盐豆，七嘴巴舌，做法不一，想起娘做的盐豆，方法简单，科学合理，味道正如我大哥所说谁做的盐豆都不如娘做的，每次娘做盐豆时，看似随意，其实很郑重，晒盐豆一般选在春天乍暖还寒时。娘围上围裙，压满一大盆水把豆子挑拣干净后，就是多次的清洗。用大锅把豆子煮熟，吃到嘴子面面的，而后放到事先洗净的土缸里，土缸一定不能粘油，否则豆子会坏掉的。把土缸放在豆草堆里，上面用棉絮盖住，几天后看豆子发酵的情况，这一步最重要，我看到娘总是用筷子挑一下豆子，看豆子有没有出现粘丝，闻到一股热热的酵香就可以下了，其实很多人就在这都程序上不得要领，所以她们晒的盐豆发霉很难吃，而且含有毒素。我看到娘捂的土缸里也有时有霉变的，娘总是小心的把霉变的豆子刮去。最后一步就是瞅一个好天把事先买来的盐，辣椒和豆子搅拌均匀，就可以凉晒了。也就一两天，娘就把晒好的盐豆放进干净的缸里，当做每天的下饭菜了。

　　娘做的盐豆，盐味不重，稍辣。我们经常偷偷的抓一大把放在口袋里学路上和同学分享。我们各自成家后，在开春时，总是催促娘晒盐豆，好解一解我们渴望了很久的馋瘾。

老盐豆又叫盐豆或咸酱豆，看上去有些像超市里常见的豆豉，味道却大不一样。煎饼一年四季都可以做，而老盐豆只有在腊月里才能做。每年腊月初，家家都要忙着做盐豆了。一般选用成色好，颗粒饱满的大豆，用笸箩笸去杂质，清水淘净后放入十印的大锅中用文火慢煮，称为“滏盐豆”。待到豆子近于烂熟，捞出稍加冷却，然后装入蒲包（蒲草做成的编织袋），埋在灶房的草堆里发酵。发酵时对温度的要求比较严格。温度过低，不能充分发酵，影响口味，温度过高，豆子又会霉烂变质，前功尽弃。这也就是盐豆为什么只能在腊月做的原因。为了能够充分发酵，有时候是几家盐豆埋在一起。一般三五天，盐豆就可以开包了，称为“扒盐豆”。发酵较好的盐豆黏糊糊的，表面覆盖着一层灰白色的菌体。不用担心不卫生，这可都是有益菌，能够转化成为谷氨酸钠和糖，盐豆味道鲜美可就靠着它的。最后一步就是“下盐豆”了。用一口腌菜用的大缸化上半缸盐开水，冷却后放入发酵好的盐豆，再一股脑儿放入老姜、剁碎的红辣椒（或辣椒酱）、炒熟的花椒、茴香、桂皮等大料充分搅拌，然后用锅拍子（高粱秸做的锅盖）盖上，闷上三两天就算大功告成了