牙片鱼

“牙片鱼”本名叫阿拉斯加大比目鱼。对于为何会有“牙片”的叫法，是从“牙鲆”鱼演变而来的。在很多地方，眼睛长在左侧（注：眼睛长在右侧的叫鲽鱼）的比目鱼也叫“牙鲆”鱼，经过渔民南腔北调的交易就形成了这种称呼。相比之下，东北地区（注：胶东半岛也这么叫）叫“牙片鱼”，而四川和广州一带，直接称作“鸦片鱼”。这种鱼出产于俄罗斯和我国交界地区，俗名应叫“雅片鱼”，其胶质颇为丰富，口感也不错。

1制作此道菜的材料。

2葱、姜、红辣椒切细丝备用。

3把鱼的内脏和鱼鳞清洗干净备用。

牙片鱼(5)4这条鱼好大的，从尾部的位置分成两段。

5在鱼的表面切上几刀。

6在鱼的腹部也切上几刀。

7先在鱼腹的那面淋上料酒腌制一会儿。^[2]

8腌制一会儿再把鱼的正面翻到上面来，继续淋上料酒。

9在鱼的上下两面均匀地撒上适量的精盐。

10取一个盘子，在盘子的上面摆上姜片垫底。

11把腌制过的鱼放到盘子上，鱼身上摆上姜片和葱片。

12把鱼的尾巴也放到鱼身上，放上姜片。

13把腌制好的鱼放到蒸锅里蒸制。

14  14大火烧开后，改小火蒸制15~20分钟，根据鱼的大小具体来定。

15蒸制好的牙片鱼。

16把盘子里的鱼汤倒在一个空碗中留用。

17把鱼身和鱼尾摆放到一个椭圆形盘子中。

18拣去鱼身上的葱姜片，然后摆放上葱、姜、红椒丝。

19锅中加入适量的橄榄油烧热。

20趁热把油浇到鱼身上。

21锅中再倒入适量的蒸鱼豉油。

22再把刚才倒出的鱼汤倒入锅中烧开。

23把烧开的汤汁趁热浇到鱼身上。^[3]

24清蒸牙片鱼全部完成。