小白菇

界植物界

目伞菌目

别称白平菇

属红菇属

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形态特征

小白菇子实体一般较小，白色。菌盖直径2.5-6cm，扁平，中部稍下凹，无毛，表皮粘而易撕开，边缘平滑或有不明显的短条棱。菌肉色白色，脆。菌褶白色，长短一致，稍密，直生至凹生，褶间有横脉。菌柄白色，圆柱形，长2.2-6cm，粗0.5-1.5cm，内部松软。孢子有小刺，近球形，8-9μm。孢子印白色。褶侧囊体梭形，42-50μm×7-10μm。^[1]

生长分布

生于夏秋季林中地上单生或群生。

分布于山东、安徽、江苏、福建、四川、云南、广东、吉林、西藏等。

经济用途

记载食用。属树木的外生菌根菌。

生物特性

1.1 营养小白菇栽培原料主要采用农林产品的理脚料，生产上常用的木屑、棉子壳、玉米芯等。

小白菇1.2 温度小白菇是一种中偏低温型菌类。菌丝生长最适合温度为25~35摄氏度，子实体形成和生长发育的温度范围6~24摄氏度，最适生长温度12~18摄氏度。

1.3温度小白菇菌丝生长发育期间，需要在空气相对温度为85%~95%才能正常生长。

1.4氧气小白菇菌丝生长氧气的需求量小，但也要菌袋能透气。子实体形成或生长发育阶段空气要求新鲜，氧气工充足;二氧化碳浓度低。

1.5 光照小白菇在菌丝生长阶段，不需要光照，若光照过强对菌丝有抑制作用，但子实体形成和生长发育则需要散射光照，在黑暗条件，易长成珊瑚状子实体。

1.6酸碱度小白菇菌丝生长的培养基适宜PH值为7~8.由于菌丝生长过程中会产生有机酸类物质从而降低培养基PH值，因此，在配制培养料时，需适量加入石灰或碳酸钙，调节PH值在8~9，对抑制杂菌感染有较好作用。

栽培技术

小白菇属中温偏低型食用菌。菌丝生长温度范围为5-25℃，最适为10-18℃，在40℃条件下，菌丝生长停滞死亡；子实体出菇温度范围为10-20℃，最适为15-18℃。

季节安排

小白菇出菇最适温度为15-18℃，因此杭州等菇区一年中秋、冬、春三季均可栽培；接种期为9月中旬—次年2月中旬，出菇期为10月上旬—次年5月上旬。

第一茬菇在10月上旬出菇为宜，7月中旬繁母种，7月下旬开始制原种，8月下旬制栽培种，9月下旬制栽培袋，这样10月中旬就刚好可以出菇了。

菌种制作

母种培养基采用PDA培养基或综合培养基，接种后置于25℃恒温培养7-10天后菌丝可长满试管。

原种可用麦粒培养基，接种后在25℃恒温培养25左右菌丝就可以满瓶；栽培种培养基配方为棉子壳78%、麸皮20%、红糖1%、石膏1%，含水量55%-60%，PH值为6.5左右。栽培种按常规方法制作，置于23℃-26℃培养25天左右菌丝可长满全袋。

菌袋制作

培养料配方：棉子壳39%、木屑29%、麸皮20%、红糖1%、石膏1%，料水比1:1.1-1.2，PH值6.5左右。栽培袋选用17-18cm*35cm*0.05cm的低压聚乙烯或聚丙烯筒袋，每袋装湿料0.63-0.66kg（折合干料重0.3kg），装袋要求上下松紧均匀，袋壁不留空隙，袋口采用棉花塞或双套环封紧。料袋在100℃下保持10-12小时完成灭菌；冷却至28℃以下进行接种。

培菌管理

接种后将菌袋置于23℃-26℃的培养室中进行培菌管理，经25-30天培养后菌丝可长满全袋。培菌期间要做好避光、通风、控温控湿、发菌检查及剔除杂菌污染袋等工作。

出菇管理

小白菇相关图片小白菇相关图片(5)（1）菇房（棚）消毒

在菌袋转入出菇棚前10天左右，应对于棚子的环境进行处理：先用敌敌畏800—1000倍液加高效氯氰菊脂1000倍液进行杀虫杀螨，然后通风一星期，接着将生石灰粉撒于棚内地面。

（2）光照

小白菇菌丝生长培养阶段不需要光照，尤其是发菌后期，光照过强会诱发小白菇原基形成，出现边发菌边出菇现象，影响总体产量。子实体形成和生长阶段则需要一定的散射光，通常光照度以200-500勒克斯为宜。

（3）开袋管理

在出菇适宜季节来临时，将菌丝已生理成熟的菌袋搬至出菇房或大棚内排场，在适宜的昼夜温差、散射光、袋内水气（发菌后期袋内形成的黄水）等因子的综合作用下，4-7天后原基形成，此时开袋最佳时机。如果开袋过早，原基难以形成或形成缓慢；开袋过迟，易出现畸形菇，影响总体产量和质量。开袋方法是轻轻拔去棉塞或双套环，把袋口翻卷或剪切至与料面持平高度（如市场需要长菇柄的产品时，可适当提高袋口高度，但要注意袋壁的清洁，不要让菇蕾贴上异物），并将菌袋按横向排放或撂堆成菌墙状。

（4）湿度管理

出菇期间菇房或大棚要保持适度通风，空气相对温度保持80%-90%为宜，因此在菇蕾和子实体生长阶段要进行适度喷水。菇蕾形成后经7-10天的培育，当菌盖直径长到4-6cm，边缘卷未完全开展前为采摘适期。一潮菇采完后，要及时清理料面的菇脚等杂质，休息养菌5-7天，待采菇处的菌丝生长和恢复后继续喷水催蕾，进入第二潮菇的出菇管理。采收二潮菇之后，应根据具体情况对菌袋进行补水，通常可以采收4-5潮菇。

由于小白菇菇体洁白，所以在采摘时要特别注意，不要让培养料碎屑粘到菇体上，以免影响产品外观和品质。