泸州老窖

泸州老窖主要图片(8)泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下，逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来，世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。^[4]

据泸州出土文物考察，泸州酒史可追溯到秦汉时期，这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证明。

宋代，泸州以盛产糯米、高粱著称于世，酿酒原料十分丰富，据《宋史食货志》记载，宋代也出现了“大酒”、“小酒”之分。这种酒，当年酿制，无需(也不便)贮存。所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，从《酒史》的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。而且，经过“酿”、“蒸”出来的白酒，还要储存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“侯夏而出”，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”在原料的选用、工艺的操作、发酵方式以及酒的品质方面都已经与泸州浓香型曲酒非常接近，可以说是今日泸州老窖大曲酒的前身。

宋代的泸州设了六个收税的“商务”机关，其中一个即是征收酒税的“酒务”。

元、明时期泸州大曲酒已正式成型，据清《阅微堂杂记》记载，元代泰定元年(公元1324年)泸州也酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。明代洪熙元年（公元1425年）的施进章研究了窖藏酿酒。现在唯有可考究的为明代万历年间的舒聚源作坊窖池，距今也有400多年的历史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥养酒的相辅相成的关系，使微生物通过酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒。该糟房留传下来的窖池即是现在尚在使用的泸州老窖明代老窖池。

泸州老窖是从明清36家古老酿酒作坊群发展起来的国有大型骨干酿酒企业。^[5]

1952年，第一次全国评酒会上，泸州老窖被评为首届中国“四大名酒”，并成为蝉联历届“中国名酒”的浓香型白酒。

1994年3月，泸州老窖酒厂独家发起并改组成立股份制企业，成为四川省酿酒行业中第一家股份制企业。同年5月9日，泸州老窖股份有限公司股票（000568）在深圳正式挂牌上市。^[6]

1996年，始建于明万历年间（1573年）、连续使用从未间断生产的1573国宝窖池群被列为全国重点文物保护单位。^[7]

2001年，泸州老窖深挖“浓香鼻祖”的历史资源优势、文化资源优势和品质资源优势，瞄准和满足消费者对白酒产品日益提升的品质和文化需求，推出高端白酒国窖1573。

2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺入选“国家首批非物质文化遗产名录”。

2013年，泸州老窖1619口百年以上窖池群、16家明清酿酒作坊、3大天然藏酒洞一并入选全国重点文物保护单位。

2015年，泸州老窖开始实行大单品战略，聚焦国窖1573、特曲、百年泸州老窖窖龄酒、头曲和二曲五大战略单品。

2017年，泸州老窖重回营业收入百亿阵营，公司股价市值首次突破1000亿元。^[8]

2018年10月，泸州老窖与澳大利亚网球公开赛签约，成为澳网全球唯一白酒合作伙伴和级别最高的中国合作伙伴，国窖1573成为澳网唯一指定白酒。^[9]

2020年10月，泸州老窖推出全新战略品牌“高光”，布局中国消费升级、轻奢消费崛起的新消费时代。高光定位为中国白酒行业新轻奢主义白酒，开启泸州老窖第三曲线。^[10]

泸州老窖与名人(4)泸州老窖开放式操作的工艺特点铸就了其制曲和酿酒微生物的纷繁复杂以及发酵的多途径香味物质代谢，孕育了泸州老窖酒特有的丰富呈香呈味物质，虽其总量仅占酒体总量的2%左右，但其组分中能够定量或定性的香味成分就已达360余种之多，还有许许多多微量或痕量的呈香呈味物质还没有被揭示和认识，就是这些品类繁多的呈香呈味物质，共同营造出“国窖·1573”“无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、格典型”之风格特点和泸州老窖特曲（原泸州大曲酒）“窖香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”之浓香正宗。

泸州老窖作为大曲酒的发源地、中国最古老的四大名白酒、浓香型大曲酒的典型代表，尊为“酒中泰斗、浓香正宗”，浓香型大曲酒亦称泸型酒，其1573国宝窖池作为行业唯一的“活文物”，于1996年被国务院颁布为“全国重点文物保护单位”，“国窖1573”酒因此成为中国白酒鉴赏标准级酒品。

综述

泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙醇为主体香味物质。“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

公元1324年，制曲之父郭怀玉在泸州发明了”甘醇曲”，并通过了技艺的改良，制成了大曲，距今已有693年历史。

据清《阅微堂杂记》载：“元泰定年问，泸州始有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒曲药，日：‘甘醇曲’⋯⋯”。故郭怀玉也被誉为泸州老窖“久香”牌天下第一曲的创始人。陈铸《泸县志》载：“初麦面一石，高粱面一斗浇水和匀，模制成砖，置于隙地上，以物覆之，数日发酵，再翻之覆如故，昕其霉变，是为曲母⋯⋯”解放后，单个小作坊逐渐走上了私私联营、公私合并的道路。同时，为了满足生产的需要，制曲生产也逐渐从生产班组里剥离出来，成为单独的制曲班组。随着发展的需求和生产技术的进步，九十年代后泸州老窖建起了全国规模最大、楼盘制坯、楼盘培菌、楼盘发酵、楼盘贮曲、楼盘粉碎、年产量上万吨的制曲生态园。先后开发出系列曲药品种，进而从曲药品种角度推动了浓香型大曲洒酿酒技术的进步。

国窖1573(12)泸州老窖大曲的起源可以追溯到秦汉，而作为大曲洒的工艺的形成和发展来讲则是开始于元代。

据清《阅微堂杂记》记载：“⋯⋯日：‘甘醇曲’，用以酿之洒浓香、甘洌，优于回味、辅以技艺改进，大曲酒成焉。”这是泸州老窖大曲酒的起源时期。在明洪熙年间，泸州施敬章其人经多年努力研制出了：曲药含燥及苦涩味成份之“泥窖”酿酒法，使大曲酒浓香，从而开创了“固态发酵，泥窖生香，甑桶蒸馏”的独特工艺之崭新途径，这是泸型洒的雏形时期。

陈铸《泸县志》载：“⋯⋯是为曲母。始用高粱四石磨面，每石和曲母一石，加枯糟六石，浇水和匀，收制地窖(窖在屋内，先以粘土泥和烧酒，筑成长方形，深六尺，宽六尺，长丈许)，上覆以泥，俟一月后酝酿成熟，取出以小作法蒸馏之，三日能毕一窖，即市中所售大曲也”。

在明万历十三年舒氏在泸州营沟头龙泉井附近建造泥窖十个(其中六个于清初合并为四个)，正式成为泸州第一家生产泸州老窖大曲的作坊，取名“舒聚源”，创始人舒承宗，是泸州大曲工艺发展史上继郭怀玉、施敬章之后的第三代窖酿大曲的创始人。他继承舒氏酒业，直接从事生产经营和酿造工艺研究，总结了从“配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲老窖酿酒的工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段，为以后全国浓香型白酒酿造工艺的形成和发展奠定了坚实的基础，从而推动泸州酒业进入了空前兴旺发达的时期。从1955年后，对传统操作法进行了恢复和采取了很多有效的措施，这是我国白酒行业真正获得巨大变化和发展的时期，特别是改革开放以来，在不断挖掘总结传统工艺的基础上，运用现代科学技术和分析手段，剖析了影响白酒风格特征差异性的物质基础及其机理，创新了一系列新的操作工艺。

泸州老窖(3)20世纪50年代初，在酿酒生产过程中，将同一发酵窖中不同母糟的酒进行组合，即将糟酒进行勾兑。这就是早期最原始的勾兑方法，也可认为这是勾兑技术的雏形。20世纪60年代初期，在泸州曲酒的勾兑工作中，由糟酒勾兑进一步发展成酒相互掺兑，俗称“扯兑”，以一定的百分比混合在一个坛中，然后包装出厂。进入60年代中期。开始使用5吨铝桶进行勾兑组合，然后进行加浆降度，包装出厂。20世纪70年代，勾兑作为一门技术被提出，并运用于生产实践。根据感官鉴定，在若干坛酒之间按各种味觉反应，以人的经验和酒的量比例关系进行组合，其酒质又有提高。通过不断实践发现，选用口感好的酒做调味酒，并开始使用仪器为调味工具，先勾兑小样，然后按小样扩大再用在生产上，使酒质得到进一步稳定和提高。为了使酒的风味成为幽雅、细腻、丰满、醇厚的产品，首先要组合基础酒，同时还需要有各种调味酒，采用特殊的、科学的酿制工艺，生产出各具特色、种类较多的调味酒，经贮存三年以上可陆续选用，有利于调味工作。这项工作由泸州曲酒厂赖商淮高级工程师做出了积极推广，并在商业和轻工部门举办了勾兑技术培训班，大大地推动了勾兑技术的普及、应用和发展。

20世纪80年代以后，勾兑技术进入了现代化。在验收基础酒的方法上，改变了过去只凭感官逐坛鉴定的方法，采用感官、色谱和常规分析基础酒的数据来综合验收，从而提高了产品优质率。同时为确定保泸型酒的独特风格，缩短各等级和批次之间感官、理化指标的差异，改进了勾兑组合方法，从而初步把握了泸型酒中微量香味成分对酒质的影响，促进了勾兑技术的发展。

国窖1573^[11]

泸州老窖部分产品(10)国窖1573源自全国重点文物保护单位——始建于公元1573年、连续使用至今、原址原貌保护完整的1573国宝窖池群。

泸州老窖1952

泸州老窖1952代表自1952年起，泸州老窖创下浓香型白酒品牌唯一蝉联5届“中国名酒”荣誉，是泸州老窖建立中国白酒标准化体系、开创中国名酒时代的价值象征。^[12][13]

特曲

泸州老窖特曲以 “醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格著称于世，被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”

窖龄酒

中国浓香型白酒使用泥窖池发酵，窖池的连续使用年龄是决定白酒品质的关键，窖池使用越久，其微生物越丰富，酿出的酒香味物质含量越丰富，酒质则更好。

二曲

泸州老窖二曲是泸州老窖具有广泛市场基础的一款产品，独具“醇、香、甜、净”的风格。

高光

高光是泸州老窖战略级新品牌，基于“奢于心，简于形”的新轻奢理念而打造的一款高品质、高格调白酒。

头曲

洞藏精品，动力臻品。泸州老窖精品头曲D12，青年商务酒。

养生酒

泸州老窖健康养生酒是以中国中医药理论和食补文化为指导，通过高科技手段和创新支撑，把平时耳熟能详的、国家认可的食药材，通过科学组方和高科技手段提炼，与中国传统白酒完美地融合，形成“既好喝，又养生”的产品。

百调

2017年百调酒业有限公司创立，,先后推出 “百调星座预调酒”、“百调专业版酒”、结合中西酿酒技艺的“百调橡木桶陈酿白酒”、“百调＆同道大叔星座酒系列”以及“百调·HeartPanda熊猫酒系列”。

定制酒

泸州老窖定制酒以创新为核心，为消费者量身打造“国窖1573”和“泸州老窖”系列个性化产品，提供从酒体到包装的专属定制服务。

2020年4月28日，泸州老窖发布2020年一季度报表及2019年年报。2020年一季度，泸州老窖实现营收35.53亿元，较上年同期下滑14.79%；归属于上市公司股东净利润为17.07亿元，较上年同期增长12.72%；同期公司经营活动产生的现金流量净额为-3.16亿元，上年同期这一数字为5.61亿元。^[14]

2020年8月27日晚，泸州老窖披露半年报。上半年，公司实现营业收入76.34亿元，同比下降4.72%；实现归属于上市公司股东的净利润32.2亿元，同比增长17.12%。上半年公司高端酒实现营业收入47.46亿元，同比增长10.03%，占营业收入比重由去年同期的53.83%提高至62.16%。^[15]

2021年10月28日，泸州老窖披露三季报。公司2021年前三季度实现营业收入14,109,824,614.36元，同比增长21.65%；实现归属于上市公司股东的净利润6,275,501,421.55元，同比增长30.32%；基本每股收益4.28元。其中，第三季度实现归属于上市公司股东的净利润2,049,184,699.30元，同比增长28.48%。^[16]

2022年3月11日，泸州老窖发布2021年全年业绩快报，财报显示，2021年度公司实现营业收入约203.84亿元，同比增加22.4%；归属于上市公司股东的净利润盈利约78.49亿元，同比增加30.7%。^[3]

2022年4月28日，泸州老窖发布公告，2022年第一季度实现营业收入63.12亿元，同比增长26.15%；实现净利润28.76亿元，同比增长32.72%。^[2]

2021年9月16日，继组织救援先锋队赴灾区救援后，泸州老窖又紧急召开临时董事会会议，决定向受灾地区捐赠2000万救灾资金，驰援四川泸县抗震救灾工作。^[17]

巴拿马金牌1915年巴拿马万国博览会金奖

1990年特曲获巴黎国际食品博览会金奖

1992年8月特曲获俄罗斯食品博览会金奖

1992年美国洛杉矶太平洋博览会金奖

1992年匈牙利布达佩斯特别金奖

1994年巴拿马万国名酒特别金奖

2001年泸州老窖品牌评价证书

2002年国窖牌、泸州牌原产地保护证书

2003年建立博士后科研工作站

2004年久香牌曲药原产地证书

2004年获省级科技进步一等奖

2004年省爱国主义教育基地

2004年全国工业旅游示范点

2006年酒类产品质量等级认证

中华老字号2006年入选中华老字号

2006年10月16日“国窖”商标入选驰名商标

2008年“泸州老酒坊”商标成为中国驰名商标

2009年“永盛烧坊”商标获“四川省著名商标”称号

书法巨碑《九九归一》

最昂贵白酒

文物保护规格最高的白酒酿造池

最大的空中霓虹灯广告

最古老的酿酒窖池

含有益微生物最多的窖池

最古老的酿酒作坊

国家物质文化遗产

1996年泸州老窖明代窖池群入选第四批全国重点文物保护单位。

2013年5月3日，“泸州老窖窖池群及酿酒作坊”入选第七批全国重点文物保护单位。

国家非物质文化遗产

2006年5月，作为浓香型白酒的唯一代表，入选首批国家非物质文化遗产代表作名录，与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产双国宝。

2013年5月，泸州老窖凭借科学高效的董事会治理水平，从沪深股市2465家上市公司当中脱颖而出，继2011年、2012年后，连续第三次摘得“金圆桌奖”最佳董事会桂冠，也是唯一一家获此殊荣的白酒企业。

2018年5月9日，“2018中国品牌价值百强榜”发布，泸州老窖位列第43。

2020年1月，英国品牌金融(Brand Finance)发布2020年全球最具价值500大品牌榜，泸州老窖排名第375位。

2020年5月，位列2020福布斯全球企业2000强榜单第1317。^[18]

2020年5月，“2020中国品牌500强”排行榜发布，泸州老窖排名第262位。^[19]

2021年1月21日，胡润研究院发布《2020胡润品牌榜》，泸州老窖以100亿元人民币品牌价值排名第145。^[20]

周华健代言2012年3月20日下午，为纪念泸州老窖荣获“中国四大名酒”60周年，由亚洲华语流行乐坛天王巨星周华健代言，泸州老窖打造的2012年战略产品特曲老酒在酒城泸州闪耀登场。泸州老窖集团董事局主席谢明、泸州老窖集团总裁张良等公司高层与乐坛天王周华健都亲临产品发布会现场。^[21]

一生情 一杯酒

周华健限量版2012年5月，由周华健主打的特曲老酒广告正式登陆中央电视一台黄金时段。广告以周华健的一曲《朋友》贯穿始终，友情的元素处处体现在广告之中。广告结尾醒目的“一生情，一杯酒”，就是特曲老酒系列广告推广活动的主题。随后，广告陆续在央视二套、三套、七套、十套、十三套、东方卫视、香港凤凰卫视、深圳卫视等电视台播出，得到消费者的热烈追捧。

特曲老酒纪念版

为纪念周华健和特曲老酒的携手合作，泸州老窖集团特意推出限量版纪念酒。酒瓶有周华健和著名酿酒大师沈才洪的联合签名。每瓶酒都有一个独一无二的身份ID认证，极具收藏价值。

陈心院长受聘仪式
陈飞是天心学院院长、天心集团董事长、“销讲系统”国家专利持有者、2019年荣获“中国经济新锐人物”陈飞院长担任品牌形象代言人和品牌顾问。开启了泸州老窖传世窖池酒依托教育培训提升品牌形象，借力高端平台精准惠及消费群体的浓香篇章。

在企业家学员心中，90后的陈飞院长代表着青春、阳光、激情和智慧，无论是每周3次的5公里运动健身，课堂上激情飞扬的演讲，常态化的咨询辅导，还是深入企业落地赋能，在陈飞院长身上永远散发着照耀他人的光芒，被企业家学员们誉为“境界高尚、敢于担当、勇于实干、勤于修身、严于律己、容于待人、善于思考、精于创新”的销讲专家、招商大师、智慧尊者。

在四川泸州地区，自古有“祭拜先贤、感恩祈福”“烧头香，喝春酒”等传统习俗，特别是在“二月二，龙抬头”这天，泸州古酿酒作坊会举行春酿封藏仪式。

2008年农历二月初二，泸州老窖在行业中首创封藏大典，正式将传统酒礼酒俗中的祭祀先贤、拜师传承、封藏春酒等礼制固化为典仪。自此以后，泸州老窖·国窖1573封藏大典于每年农历二月二举行，不仅成为了泸州老窖品牌价值的展示场，更是行业文化表达的风向标。^[22]

2021年，泸州老窖·国窖1573封藏大典入选《泸州市第七批非物质文化遗产项目名录》。^[23]

2008年，封藏大典推出中国首支高端定制白酒——国窖1573·定制壹号，开启了中国高端定制白酒的新纪元。^[24]

2009年，封藏大典发布了首份《中国高端白酒白皮书》，再次引领中国顶级白酒进入价值创新的元年。

2011年，封藏大典特别承诺有机酿造，打造有机白酒，宣告了中国白酒有机时代的来临。^[24]

2018年，封藏大典首登中国文化展示交流的最高平台——北京太庙。大典以“中国浓香 举世共享”为主题，通过最传统的中华祭祀文化，向全球展示中国酒文化的深厚底蕴和独特魅力。

2019年，值新中国成立70周年，封藏大典将“承中国浓香 敬七十华章”作为主题，大典上还创新举行了“双国宝”纪年仪式，邀请嘉宾共同为1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺添岁。

2020年，在疫情特殊情况下，泸州老窖如期举行封藏祭祖仪式，同时创新启动线上“万人云封藏”活动，让消费者在线感受“春酿”和“封藏”，体验中华传统酒文化的魅力。

2021年，封藏大典以“承活态双国宝 酝浓香新华章”为主题，首提“活态双国宝”概念，挖掘1573国宝窖池群+泸州老窖酒传统酿制技艺“双国宝”的更高价值——双活，活窖池、活技艺，活着的物质文化遗产与非物质文化遗产，打造中国白酒文化双遗产的年度盛典。大典期间，央视新闻携手中央广播电视总台央视主持人走进泸州、走进泸州老窖，带领观众观礼封藏大典，探寻一座活着的酒城。^[24]

2022年，中国名酒70年。从第一届全国评酒会举办，诞生“中国白酒”的1952年至2022年，七十年发展历程，中国名酒迎来了崭新的时代。2022年封藏大典以“秉活态传承 续名酒新篇”为主题，不仅演绎泸州老窖对“活态双国宝”、对中华文化遗产的持续保护与活态传承，而且展现泸州老窖作为中国名酒企业，肩负传承与传播中国民族品牌的文化使命，提升中国白酒文化价值，推动中国名酒高质量发展，书写中国名酒新辉煌的决心与信心。

2023年，泸州老窖1573国宝窖池群迎来持续酿造450周年。2023年泸州老窖·国窖1573封藏大典以“你能品味的历史 国窖450年”为主题，为1573国宝窖池群、泸州老窖酒传统酿制技艺“活态双国宝”增岁添香，并将国窖1573兔年春酿入洞封藏。大典还面向全球发布1573国宝窖池群持续酿造450周年纪念酒，邀全球美酒爱好者共同感受一杯活态浓香里的中华文化。千余人亲临现场见证盛典，上百万人线上互动观礼。封藏大典已成为赓续文脉创新中国白酒文化表达，传承浓香彰显中国白酒历史底蕴，坚守匠心塑造中国白酒发展典范，勇担使命推动中国白酒香飘世界的行业重量级盛会。^[25]

2021年2月，记者走访发现，泸州老窖百调公司与茶百道联名奶茶“醉步上道”已相继下线，为了跨界营销成立的2家子公司也即将被注销。北京酒类流通行业协会秘书长程万松看来，注销子公司并不意味着跨界营销失败。作为传统白酒企业，泸州老窖不断开展创新型业务，并愿意为试错而买单，若效益未及预期，泸州老窖及时作出相应调整也属于正常现象。而在中国消费品营销专家肖竹青看来，泸州老窖此举意在集中主业和主导品牌。通过砍掉部分非主业的公司或者产品线，专注于核心产品市场份额增长，进一步提升品牌价值。

2021年，泸州老窖与中国歌剧舞剧院积极响应建设文化强国、创新实施文化惠民工程的号召，联合举办“为人民起舞”泸州老窖·国窖1573艺术周全国巡演。作为一场覆盖全国的大型文化惠民活动，艺术周旨在不断满足人民群众对美好生活的需要，以特色文化活动助力各地“人文城市”建设，丰富人民群众精神文化生活。

2021年7月至2022年底，艺术周将陆续走进北京、上海、成都、重庆等全国20个城市巡演，开展《李白》《孔子》《昭君出塞》三大舞剧巡演。泸州老窖·国窖1573艺术周

2021年8月18日，有微博网友举报称，泸州老窖国窖酒类销售股份有限公司的短视频账号“国窖1573”，于2020年5月3日发布的视频中，以动画形式将共青团团徽贴在酒瓶上进行商业推广。8月19日，泸州团市委工作人员告诉极目新闻记者，经和企业联系，相关视频已被删除，涉事人员被严肃批评和教育。^[26]