鸭血糯

糯,常熟特产,俗称鸭血糯,属水稻科,红芒长杆，成熟时,谷粒皮壳呈浅紫色,脱皮精碾后,米粒殷红如鸭血,粳性,实际上是一种红粳稻米,故烧煮时,必须掌握其性能,一般以三、七相和为宜,即三成血糯七成白糯,成饭后即可做成各种点心,有补血滋阴之功效, 特别对年老体弱者, 确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品,不仅色泽美观,而且香甜可口,据说从明代起就成为朝廷贡品,清末在北京“垂廉听政"的叶赫那拉氏慈禧太后, 最爱吃用常熟血糯, 供宫廷食用近几年,随着经济发展和人民生活的改善, 血糯已成为宴席上的必备佳品,列入甜食中的名点。

　　常熟特产水稻品种，亦名红莲糯。为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。此米蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点"血糯八宝饭"及"炒血糯"，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。

　　传说山顶龙母墓旁有一条白龙，管理着常熟的风雨。有一年，常熟突然闹起水灾来。小白龙一打听，原来是一条黑龙在兴风作浪。小白龙不愿看着老百姓受罪，立刻飞到山上与黑龙大战起来。两条龙杀得天昏地暗，从山顶一直滚到山脚下。后来，人们把这滚出来的沟叫做“破龙涧”。黑龙逃跑了，小白龙也受伤了，睡在破龙涧里。老百姓见小白龙受伤了，都采了草药给小白龙治伤。药水和血水一起流进稻田里。后来，稻田里竟然长出血红的稻米来，老百姓都叫它“龙血糯”。皇帝听说有血红色的米，觉得很奇怪，就请常熟的官把米送来。皇帝问知县：“这米叫什么名字？”知县说：“这米叫……”龙字还没说出口便咽了回去。原来那时皇帝称真龙天子，说“龙血”是要杀头的。知县一时答不上来，嘴里只是一个劲地说：“啊……呀……”皇帝觉得好笑：“鸭什么呀？”知县随口说了声：“这是补龙体的鸭血糯。”皇帝听了笑道：“好！好！米中又有了新品。”于是常熟的红米有了一个新的名称“鸭血糯”。

　　很久以前，在常熟卧牛山北麓的顶山有个白龙潭，潭内住着东海龙王之子小白龙，潭水很深，直通东海龙宫。自小白龙住在这里后，它隔几天就要跃出白龙潭，上天巡游一次，保护着这块江南大地上的黎民百姓，因此这里也就愈加显得风调雨顺，五谷丰登，百姓安居乐业，一派桃源仙景。

　　一日，小白龙回龙宫为老龙王祝寿，谁知它刚走几天，便有一条独角恶龙从万里之外呼啸而来，霸占了白龙潭，终日兴妖作怪，一时间飞沙走石，百姓叫苦不迭。小白龙得知后，在白龙潭与独角恶龙大战了七天七夜，把独角恶龙赶走了，卧牛山又恢得了往日的平静，但小白龙也遍体鳞伤，疲乏地躺在一条山涧里，任凭淙淙的泉水洗涮自已的伤口，那顺流而下的泉水已被子小白龙的鲜血染得通红。待小白龙回天庭后，当地的老百姓发现那淙淙泉水流过的稻田里收获的稻米是紫红色的，且有一般草药的芳香，用这米煮的饭，香飘百步之外。病弱的人吃了后，只觉得强身健骨，精神焕发。大家都说是小白龙的鲜血染红的呀。

　　后因这红糯米极为稀有，当地县官就在明代开国皇帝朱元璋在南京登基时，作为吉祥之物，呈献给万岁爷，说：“这红糯米为常熟所特有。”，朱元璋本是农民出身，熟知农业情况，但对血糯却闻所未闻，见所未见，现听这县官一说不由龙颜大悦，很有兴趣地问：“这红糯米可有其它名称？”，县官一听皇帝发问，就想回答说这米又称龙血糯，但他还算聪明，话到口边，要说未说之际已吓出一身冷汗，为什么呢？因为他突然想起这“龙”字万万不能说，皇帝素有真龙天子之说，倘说这是龙血糯，那岂不是意味着要血溅皇上，有欺君之罪，谋反之心？所以，他“龙”字到了嘴边又咽了回去半个，皇上光听出“血糯”二字，于是这血糯就作为御米，年年岁岁要进贡皇城。