奶汤鱼翅

类别：补虚养身食谱 鲁菜 气血双补食谱 营养不 良食谱 工艺：煨

食用：早餐 中餐晚餐

口感： 鱼翅软糯，奶汤浓厚，味极鲜美，营养丰富。

主料： 鱼翅(干)900克 鸡肉1000克 猪肋条肉( 五花肉)1000克

辅料： 干贝50克 小白菜2000克

调料： 料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油25克 大葱50克 姜50克

1.将肥 母鸡肉和 五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫 干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、 料酒和适量的水，上笼蒸发。 2.将 鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入 沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入 料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。然后，将汤1000毫升、 料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出 鱼翅，这道汤倒掉不要。

3. 沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和 五花肉，将盛有 鱼翅的底篾放在五花肉上，再把 鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放 料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出 鸡肉、 五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、 干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使 鱼翅入味。

4. 小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。

5.食用时，将 鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入 味精和 胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放 鸡油即成。

鱼翅(干)：鱼翅含降血脂、抗 动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效 ；鱼翅含有丰富的 胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到 蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。 蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低 脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及 猪肉的不足。同时也由于 鸡肉比其他肉类的 维生素A含量多，而在量方面虽比 蔬菜或肝脏差，但和牛肉和 猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

猪肋条肉( 五花肉)： 猪肉含有丰富的优质 蛋白质和必需的 脂肪酸，并提供 血红素（有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸，能改善 缺铁性贫血。

干贝：干贝含有 蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的 谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜 扇贝相比，腥味大减。

小白菜：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的 蔬菜之一，为保证身体的 生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。 小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与 脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少 动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。小白菜中含有大量 胡萝卜素比 豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的 维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外， 青菜中含有的粗纤维可促进 大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

能量10975.61千卡；维生素B60.08毫克； 蛋白质1103.45克； 脂肪696.1

8克；碳水化合物99.86克； 叶酸944.5微克；膳食纤维24.57克；胆固醇2324毫克；维生素A6205.1微克； 胡萝卜素33717.6微克；硫胺素1.93毫克； 核黄素3.42毫克；烟酸95.93毫克；维生素C563.5毫克；维生素E21.96毫克；钙4307.82毫克；磷4553.84毫克；钾10934.76毫克；钠9926毫克；碘422.18微克；镁957.79毫克；铁111.98毫克；锌60.35毫克；硒868.86微克；铜3.32毫克；锰8.77毫克

1、气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种 癌症、 心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

2、感冒发热、内火偏旺、 痰湿偏重之人、 肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、 胆囊炎、 胆石症的人忌食； 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 动脉硬化、 冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食 鸡肉， 鸡汤。

3、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

4、适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、 动脉硬化、 冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、 放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。 儿童、 痛风病患者不宜食用。

5、一般人群均可食用。但脾胃虚寒、 大便溏薄者，不宜多食 小白菜。