老北京焦溜丸子

菜谱信息

做法步骤

1. 木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。

2. 将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。

3. 将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。

4. 把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。

5. 锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。

6. 将炸好的丸子先捞出备用。

7. 另取一锅锅内做油煸香葱、姜。

8. 放入红椒块、木耳煸炒。

9. 碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。

10. 倒入锅内炒匀调成汁。

11. 锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。

12. 炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。