夏布利

夏布利虽说是一个只有2600名居民的小城，但从12世纪就开始了种葡萄酿酒的历史。夏布利产区包括塞罕(Le Serein)峡谷两侧地区。是勃艮第北部一个小城镇，距离巴黎只有111英里，可说是勃艮第的“黄金大门”“GOLDEN GATE”。在这岗峦起伏的区域通常多覆盖树木。夏布利产区绵延20多个镇。土壤多石块、含石灰质黏土，在地质学上，可以追溯到侏罗纪时代。

夏布利是勃艮第最大的村庄级A.O.C，葡萄园遍及夏布利地区周围的20个村庄。好的夏布利葡萄酒常有清新的柠檬与青苹果的香气，带有矿物质的味道，酸味清爽，较为细致的口感。^[1]

夏布利的土壤为混合小石子的石灰岩和泥灰岩。这些被称为“Kimmeridgien”的沉寂盆地，从远古时代便开始沉积，到现在逐渐形成了层层堆积的形状。夏布利的气候寒冷，但只产霞多丽（Chadonnay）葡萄酿制的白葡萄酒。寒冷的气候让夏布利出产的霞多丽葡萄酒保留了细腻的口感，匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特别是，Kimmeridgien土壤，更赋予了该产区的酒散发出丰富的矿石气息，十分讨人喜欢。为了获得寒冷气候区夏布利白葡萄酒的优点，夏布利的葡萄农付出了巨大代价。霞多丽葡萄发芽特别早，常常会碰上霜害，这是葡萄农最大的敌人，几乎没有哪一年没有遇到霜害的威胁。在春季寒冷的清晨，满山的葡萄园里摆放着数千具的燃烧着的煤气炉（每公顷必须放400具），以免初生的嫩芽冻死。看到这壮观的景象，不得不敬佩勃艮地的葡萄农。

典型的勃艮第白葡萄酒酒体厚重，风味丰富，在橡木桶中发酵，夏布利酒的风格却与勃艮第其他产区不同，夏布利酒味干，十分清爽，很少有夏布利酒商在酿酒过程中使用橡木桶，特别是对于品质卓越的酒来说，就算要使用橡木桶，橡木味也不能遮盖其复杂的口感和浓郁的果味。

夏布利共分为四个级别，最高级是夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)，坐落在面朝西南，Kimmerridgien土质的坡地上，共分为7块葡萄园。这些特级葡萄园的酒香气浓郁，口感强劲圆润，耐久存。次一级为夏布利一级葡萄酒(Chablis Premier Cru)，共有40个，位于塞恩(Serein)河边向阳的坡地上。再次一级是夏布利葡萄酒，富有果香，口感清新。最低的级别是小夏布利(Petit Chablis)，结构简单，口感较淡薄。

位于夏布利镇东北面，西连溪右岸，坐落在面朝西南的kimmeridgien的坡地上，这是夏布利最顶尖的一块Grand cru共7块葡萄园。

1. 克罗(Les Clos)

山势面向西南，这是许多人印象中夏布利特级葡萄园的典范。酒体丰满圆润而均衡，同时结合甜美与坚实，余味持久。除去带有一些矿物质的味道以外，是比较接近普里尼-蒙哈谢风格的夏布利特级葡萄园。(面积：24.75公顷)

2. 瓦密尔(Valmur)

位置比较高，石多土少，酒的风格和克罗比起来显得较清瘦细致。(面积：11.9公顷)

3. 格内尔(Grenouilles)

位于坡下坡度交缓和的位置，土石比例较坡上部要多一些。整体风格较丰润且香气浓郁，带有克罗的骨架感。(面积：9.1公顷)

4. 渥玳日尔(Vaudésir)

地势比较奇异，一个东西向小山谷贯穿渥玳日尔，造成北面成为完全向南的山坡，南面则朝西或西北。很难描述渥玳日尔的特色，有时强劲、有时细致，或者皆有之。(面积14.45公顷)

5. 普尔日(Les Preuses)

山坡面向西南，坡度也变得和缓，虽然地处上坡，普尔日却以圆润浓郁为特色，非常迷人，年轻时就相当可口。(面积：11.05公顷)

6. 布隆修(Blanchots)

位置在最东边，邻近峡谷边缘，所以相当陡峭，面朝东南方向。酒质以细致优雅见长，常有百花与矿物质香气。(面积：12.2公顷)

7. 布尔果(Bougros)

位于最西边，坡度最平缓，在普尔日的下坡处。成熟快、粗犷却平易近人;没有太多的细节变化，较直接，果味浓郁。

好年份的特级夏布利非常耐久存，一般可存放10年左右，上好的年份还能存上数十年。经过多年的成熟之后，年轻酸涩的口感将变得更为柔和、甜美，在馥郁圆润的口感之后还会留下绵长的余味。