沔阳粉蒸肉

粉蒸肉用猪五花肉为主料，加老藕（或南瓜）、米粉制成。成品色泽粉红，肉质柔嫩，滋味鲜美，肥而不腻。

原料配方

主科：猪五花肋条肉500克。

配科：净老藕150克，大米75克。

调料：精盐4克，酱油30克，甜面酱20克，红乳汁20克，味精2克，白糖2．5克，胡被粉O．5克，黄酒1克，桂皮1．5克，八角2克，丁香1．5克，姜末2克，葱花2克。

1. 大米淘净沥干，置锅中微火炒黄，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅，磨成鱼籽大小的粉粒

沔阳粉蒸肉的制作流程2. 猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条

3. 肉条加盐3克，酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖拌匀，腌制5分钟。然后用五香米粉拌匀，整齐地码在碗内

4. 老藕刮洗干净，去藕节，切成3厘米长，1厘米粗的长条

5. 藕条加精盐1克，五香米粉拌匀，放入钵内入味

6. 将猪肉和藕放在一个笼里用旺火蒸1个小时取出

7. 先将藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉、葱花。

①选用肥瘦相间的五花肉制作粉蒸肉，口感可达到软烂、入口即化的效果，如果选用其它部位的肉，口感要稍逊色一些。

②脆渍猪肉前应撮干肉面水分。大米不可在水中浸泡过久，钞好的米粉不要磨得过于细碎，色籽或粟米大小即可，不可磨成粉末。

③拌好米粉的猪肉装碗时，应皮贴碗底，排码整齐，这样可令翻扣后的蒸肉形态更美观。

④蒸制时要旺火汽足，一次蒸至肉软烂吐油，再揭笼盖。

“沔阳三蒸”，湖北菜系之一，在中国名菜系中占有重要的一席之地。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长，是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜，故名“沔阳三蒸”。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。

“粉蒸肉”至今仍然盛行于湖北省仙桃市，素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。

“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人张凤道又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。

此菜以猪五花肉、藕、大米粉为主配料制作而成，藕和大米吸收了五花肉中部分脂肪，使藕和大米粉显得油润，也使猪肉显得肥而不腻o这道莱用动物肉、蔬菜和粮食组配在一起，营养搭配较合理，蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维的含量均较高。

猪肉性味甘咸平，有滋阴润燥，补肾养血之功效，热病伤津消渴原理、燥咳、便秘、体弱、营养不良者宜食。藏性味甘寒，熟台有健脾开胃，止泻固精之功效。蒸熟的藕能补五脏，实下焦。凡久嗽痨咳久痢久泻，疮馈不收，热病后期或大吐之后，食之补而不燥。但此菜胆固醇含量高，动脉硬化、脑血管病、冠心病患者慎食。

用粉蒸肉相似的制作方法，还可以制作“粉蒸排骨”、“粉蒸牛肉”、“粉蒸羊肉”、“粉蒸狗肉”、“长命菜蒸肉”等菜。前几种菜是转料作了改变，后一种是将配料改为马齿苋。

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