面肠

此菜属北方农村家常风味。每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。此桌成功与否，以制做面肠为评定关键，其受欢迎程度,可想而知。

主要产地：陕西，新疆，内蒙古。

羊肠子.............................................l米

葱................................................20克

面粉.............................................600克

姜................................................20克

精盐..............................................10克

蒜................................................30克

五香面.............................................0克

米醋..............................................30克

1.羊肠保持原弯形不要翻过,灌入清水,冲出羊粪,反复用水揉洗,直至洗净为止.葱姜洗净,切成末.蒜制成泥

2.取一容器,放入面粉,加精盐,五香面,葱末,姜末,拌匀,用肉汤搅成油菜状的面糊.

3.将面糊灌入肠内,约八成满即可,用线扎住口,放锅中煮熟后放凉,切成3厘米长的段装盘.

4.将醋,蒜泥放一小碗内,兑成味汁,食用时蘸吃.

工艺关键：煮面肠时,用针在肠面上扎几个眼,放出肠内气体,防止煮时破裂。

优质面肠“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。劣质面肠黄而厚，淡苦味。