千层蛋糕

主料：小麦面粉1250克

辅料：南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄干125克,花生仁（生）100克,碱10克

调料：白砂糖250

1. 面粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵；

2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；

3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；

4. 放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层；

5. 用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯；

6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；

7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块。

可以提供一个提高免疫力、滋阴补阳的功效。因而病后或者是女士刚刚生完宝宝可以食用适度的榴莲来食疗养生身体。因为它带有各式各样的微量元素。食用榴莲榴莲千层蛋糕，可以为痛经的女朋友们具备一个缓解痛经的功效。因为食用榴莲，可以祛寒活血化瘀，改善小肚子寒凉的情况，促进体温上升。这一对虚寒体质的各位朋友们们们们们有很大的好处。食用榴莲千层蛋糕还能促进食欲。治疗便秘。食用榴莲，还能够具备一个抗癌的功效。

1.榴莲千层蛋糕是属于一种性质温热的甜品，如果吃太多，会上火，严重的话还会出现湿毒的病症。

2.榴莲千层蛋糕不可以和白酒、牛肉、羊肉等热性食物一起吃。因为如果同时吃的话，就会容易导致血管阻塞或者是上火发炎等病症。

3.患有心脑血管患者不可以吃榴莲千层蛋糕，容易出现血管阻塞，严重的话会出现血管爆裂、中风等情况。

4.如果患有糖尿病、肾病和心脏病的人群也不应该食用榴莲千层蛋糕。因为榴莲千层蛋糕的含糖量很高，糖尿病患者如果食用的话就容易导致血糖升高，加重病情。榴莲千层蛋糕内也含有高含量的钾，所以肾病和心脏病患者不适宜多吃。

第一部分： 

250g奶油，250g麵粉，1小勺鹽，1咖啡勺檸檬汁，15cl冰水

1.將麵粉過篩和1/4奶油、鹽充分攪拌混合，再加入水和檸檬汁，混合均勻，和成麵團，放入冰箱冷藏1小時。 

2.將剩下奶油桿開，取出麵團，將桿開的奶黃油放在麵團上，將其包住。 

3.將其桿開至原來的三倍長，平分三褶折起。 

4.放入冰箱冷藏一小時。取出繼續擀開，重複折起，再冷藏一小時。這樣重複5-6遍後將麵團擀成型，用刀子在邊邊劃出印子為了更好的起層。 

5.烤箱預熱220度，烤20-25分鐘，取出，放涼備用。 

第二部分： 

4個蛋黃，100g的糖，30g的麵粉，50cl的牛奶，150g液狀鮮奶油，15g糖 

1.將蛋黃和糖混合，打出沫，顏色變淡為止。 

2.牛奶以小鍋煮開。 

3.和糖打勻的蛋黃加入麵粉打勻，加入一部份煮沸的牛奶，倒回煮牛奶的小鍋，放回爐火上加熱，並不停攪拌，開始沸騰時停止加熱，冷卻備用。 

4.以鮮奶油打發和15g的糖混勻製成Chantilly cream，和上述蛋奶醬拌勻備用。 

第三部分： 

將酥皮和饀料疊起，用糖霜裝飾即成。

加入的做法

一、千层蛋糕

关于这围边蛋糕跟蓝带法国糕点基础II的封面很像，书里叫“久贡的”，用到了大量的杏仁粉，没有任何低粉，杏仁粉和糖粉的比例是1:1，考虑到杏仁的味道可能很重，习惯传统口味的朋友不喜欢，所以后来找了这个方子

1、沙拉油加入蜂蜜，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入全蛋B拌匀，筛入低粉，翻拌均匀。

2、加入牛奶翻版均匀

3、全蛋A加细砂糖搅打至颜色变白体积变大，用打蛋器勾起流动缓慢，痕迹不会马上消失

4、将3分次加入2中，翻拌均匀

5、烤箱预热180度，另取一个烤盘装水一起预热，以隔水的方式烘烤以免底部太焦 先取大约40克的面糊，倒入准备好的模具中，烤制面糊上色即可取出再倒入30~40克的面糊继续烘烤至上色，直到面糊用完。

6、放凉后脱模，切成宽约1.5cm的长条，再根据模具高度切成小段

7、用果酱抹在连接处，如图所示，把蛋糕沿着模具围成一圈

二、百利甜酒卡士达酱材料：

1、全蛋和蛋黄放入碗中，搅散后加入一半砂糖搅拌均匀

2、筛入生粉后搅拌均匀

3、牛奶中加入另一半砂糖，加热至溶解，往牛奶中加入蛋黄糊，并不断搅拌

4、边加热边继续搅拌至稍微粘稠状后离火，不要太粘稠了，离火后余温还继续加热变稠

5、离火后加入黄油，搅拌均匀

6、稍凉后加入适量百利甜酒，可边加边尝，加到自己喜欢的浓度

三、戚风蛋糕

用习惯的方子烤一个8寸的原味戚风，片成3片

四、组合

1、夹层水果：苹果和香蕉

2、一层蛋糕、一层卡士达、一层水果组合起来，最上层是卡士达（抹平），表面再装饰水果

3、冷藏后脱模

五、制作糖丝

平底锅中放适量白砂糖，小火熬至熔化，变至咖啡色浓稠状，熄火，用铲子挑起糖丝，堆砌在你想要装饰之处。 挑起来的糖丝粗细不均，要拉出漂亮的形状好难哦，多玩几次可能会找到感觉吧，我觉得挑得短一些应该会比较好操作。（这步不方便拍照，没有图片哦）

六、水果装饰

1、装饰的水果有苹果、芭乐和红提

2、苹果和芭乐的切法如图，左一刀右一刀，切完后推出去就得到想要的样子。我的刀工不够，切得比较后，切薄片的话层次多一些会更好看

3、苹果和芭乐放在四角

4、红提对半切，堆放在四周

千层蛋糕

5、水果表面抹上镜面果胶

小贴士1、细细的糖丝很容易融化，本来堆得蛮高的，过一会就塌下去了，在最后再弄这步，之后马上冷藏

2、千层蛋糕围边，需要耐心一层一层烤，烤完后再切成合适的长度，抹上果酱粘合在一起，沿着蛋糕模围成一圈，选用的果酱要比较粘稠，粘黏度好

3、在水果上划几刀就能变成简单的装饰品，这也很考验手艺，我片得不够薄，要不可以多弄几层，会更好看  

小帖士-食物相克：

葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

追究千層蛋糕（此處談的是形狀）由來，傳說源自拿破崙御廚，享有第一位美食外交官美譽的馬利-安東尼卡瑞蒙(Marie-Antonin Carême)。又有一說，這種千層形狀最早源自匈牙利的Szeged城，這裡的人們常吃一種上層鋪有焦糖的千層蛋糕。在卡瑞蒙著作裡，他僅提到千層蛋糕來自遠古傳統，並未明確註明出處，因此後人將他視為千層蛋糕的始祖。 

巴黎歌劇院旁的150年老店Café de la Paix，是前往欣賞歌劇的觀眾等待開演或觀畢表演後逗留談天聚會的場所，裝潢金碧輝煌，價格也高貴。店裡供應的千層蛋糕一直是該店的招牌甜點，檔次不俗。2004年起配合Café de la Paix餐廳與旁邊的Grande H?tel de Paris旅館完成整修重新開幕之際，為重新包裝，再現此明星甜點之第二春，該店甜點師Carl Marletti為千層蛋糕取了個別緻名字：Cinq Cents Feuille（五百層蛋糕），且有六種口味，外型亮眼，都是精心設計之作。不僅如此，該店還為此創造一個賣點，六種口味裡，有一種口味每月變化一次，希望每個月都能帶給消費者新鮮驚奇的味覺感受。今年二月，Carl Marletti就與知名內衣設計師Chantal Thomass共同創造一款以精緻書冊為造型的千層蛋糕，三月份又與設計師 

Agnès B合作推出阿拉丁神燈蛋白霜千層蛋糕，時尚與美食的完美結合，一時成為熱門話題。 

千層蛋糕教人心醉，在於其三層酥皮與柔軟香滑的內餡層層交疊的基本架構，可演繹出無限創意與變化。欲製作香脆的酥皮，奶油必為上選，方能達到千層細如薄紙、層次分明、香味齊發的境界。當然，如果沒有甜點師傅不斷重複桿摺麵皮的熟練技巧與基本功，空有好的材料亦難以成就。至於內餡口味，完全是激盪創意的賽場，其中之竅門與巧妙，端看甜點師傅組合搭配玩弄食材餡料的巧思，與天馬行空的原創力。 

奶油選擇之重要，對於能否桿摺出均勻薄細的麵皮，有關鍵性影響。一般法國市面上販賣的奶油含水量大多為18%（包裝上的標示為油質成分matière grasse 82%），尚不達做出好麵皮的材料要求。一般含水量需減少4%，也就是油質成分matière grasse須達 86%，才稱得上是上好奶油。以此做出的麵團（桿成麵皮前製作的麵團）因含水量少，可避免麵粉受到稀釋使麵團軟化的缺失，且最後一次桿開的麵皮質地均勻，可達2mm之薄度。 

選擇好奶油是一要件，麵團成形後的桿摺技巧，也是一門不能稍打折扣的真功夫。如果以三摺一疊（麵皮以三等份方式摺起）的方式製作，摺疊五次，可形成243層的麵皮，摺疊六次，就可倍數成長至729層之多！而且製作麵皮費時冗長，每摺一次需放入冰箱存放，使其堅實，整個過程下來，大約需八至十小時之久。當然這其中還有不同竅門，絲毫變化都可影響麵皮的層數，與烘烤出來的酥皮品質。 

以目前市面上不論是PH或Aoki的酥皮來看，酥皮均相當薄實，非蓬鬆。食用時，用刀切下，仍可保有完整三層酥皮原樣，不會鬆垮變形。但是否這比一切就脆碎成四分五裂的鬆脆酥皮為佳，這屬個人喜好問題，好或不好只有食者自由心證了。 

製作千層蛋糕，奶油買不到上選的就只能用一般奶油

抹茶千层蛋糕制作方法：

材料抹茶可丽饼：低筋面粉240g，鸡蛋4个，牛奶650g，黄油50g，抹茶粉2大勺（10g），细砂糖90g，盐一小撮，植物油适量

打发奶油：鲜奶油600ml，细砂糖80g，香草精数滴

装饰：抹茶粉适量

做法1、把低筋面粉，抹茶粉，细砂糖和盐混合均匀。

2、打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合。

3、一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。

4、把黄油融化后倒入，轻轻搅拌面糊至基本顺滑。

5、将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。

6、找一口平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油。

7、倒入适量面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。

8、小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅。

9、一直重复直至面糊用完，用口径26cm的锅子，煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块干净的布，放凉待用。

10、往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，隔冰块打发，至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止。

11、将冷却的可丽饼一张张分开，再取几张叠在一起，扣一个小盘子作为参照，切掉不整齐的边。

12、取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋糕。

13、放入冰箱冷藏至少3小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的刀切块即可。