平遥长山药

    　平遥被称为“长山药之乡”。平遥长山药原为我省地方品种，以后引种到河南、山东等地。该品种植株长势中等，茎蔓绿色，长３－４米，圆形，有分枝。叶片绿色，茎部戟形，缺刻中等，先端尖锐，叶脉七条，叶片互生，中上部对生。雄株叶片缺刻较大，前端稍长；雌株叶片缺刻较小。叶腋间着生零余子，形体小，栽子细短，肉极白，肉质细腻，纤维较多，粘液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵。平遥长山药品种优良，食药兼用。

　　经化验，长山药成份构成是：山药块茎中平均含粗蛋白１４ ４８％，粗纤维３．４８％，淀粉４３ ７％，糖１ １４％，灰分５ ５１％，钾２ ６２％，磷０ ７２％，钙０ １２％，镁０ １４％，铁５３ ５７％，锌２９ ２２％，铜１０ ５８，锰５ ３８％。人类所需的１８种氨基酸中，山药中含有１６种。山药含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重８％的粘液物质，含有胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素Ｃ、甘露多糖植酸、尿囊素和３、４二羟荃苯乙胺等。这些物质营养价值都很高，而且又容易被人体吸收利用。

　　山药栽培，以选用土层厚、疏松肥活、向阳、排水流畅，地下水位在下，氢离子浓度为１０－１０００纳摩升ＰＨ６ ０－８ ０之间的砂质土壤为好，栽培土壤不受有机弃物和有害金属元素如铅、镉、汞的污染，从土壤要求分析，耕种砂壤浅位薄卵石层黄土状淡褐土，是极宜栽培生产优质长山药的地域，岳壁乡栽培加工长山药已经有八百年的历史，以其优秀品质获得全国“长山药之乡”称号。

       长山药属于薯蓣科，薯蓣属植物，薯蓣属的植物多是珍贵的药材，对许多疾病有很好的疗效。我国是山药的原产地。两千多年以前的《山海经》上就载有“景山，北望少泽，其草多薯蓣。”文中所指景山，就在我省境内。我国古代医书《图经本草》指出：山药以“北都、四明者最佳”。北都即我省省会，四明即当今浙江省的四明山，可以认为，太原是长山药的原产地。另外《植物实图考》记载：药用山药分布靠北，并渐以山西和河南省交界处为中心，随着历史的发展，山药栽培地区逐渐扩大，开始由中南部传入河南省北部，在日本绳纹后期，山药由我国传至日本、朝鲜等地。

       几千年来，各国一直都以薯蓣属的植物的块茎作为食用。直到４０年代末，发现一些种类的薯蓣块茎中含有一种叫薯蓣皂苷元Ｄｉｏｓｇｏｎｉｎ之后，才引起了世界各国对薯蓣植物药用价值的重视。因为薯蓣皂苷元，是合成甾体激素、避孕药等一些重要药材的起始源。

山药的药用价值

       １．山药可治诸虚百损，疗五痨七伤。《本草纲目》中指出：山药治诸虚百损，疗五痨七伤，去头面游风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开达心孔，多记事，强盘骨，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。生捣贴肿，硬毒能治。《医学衷中参西录》中的玉液汤的滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆。山药能止泻痢。《本草纲目》载：山药斗生半炒为末，米饮下，治疗口痢。通便白头翁汤、扶中汤、三宝激发、薯蓣汤等，都是含有山药的粥汤，对泻痢很有疗效。

　　补脾健胃也是山药的重要作用。山药块茎中含粗纤维，可刺激肠胃道运动，促进肠胃内溶物排空，有助于消化。单吃山药效果就很好，若与其他药配合，对婴儿秋季腹泻等消化不良症疗效甚好。

　　２.山药可降低血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是山药配的有名方剂。不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛等病症。

       ３．山药可以延缓衰老。现代科学证明山药能使加速有机体衰老的酶的活性显著降低，含山药的八味地黄丸，主治产后虚汁不止；保元清降汤、保元寒降汤可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒温病及妇女经、带病症，孕妇吃了可以使宝宝生长健康等。

       ４.山药具有一定的抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。比如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、崩漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症，归芍地黄丸可治耳痛耳鸣、阴虚盗汗等。山药中所含的尿囊素，具有麻醉镇痛作用可促进上皮生长，消炎和抑菌，常用于治疗手足破裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

山药的食用价值

    　山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生熟均可食用。从古至今，人们有病时吃山药，无病时也吃山药。山药做粥叫“神仙粥”，山药做粒叫“仙人粒”。食用山药能起到益气力、长肌肉、耳聪目明、延年益寿的作用。

　　我国食用山药的时代，可以追溯到公元前２０００年，前些年从敦煌莫高窟发掘的史料中，就有“神仙粥”的记载：“山药一斤，蒸熟后去皮；鸡头半斤，煮熟后去壳捣为米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”